近年来，餐馆因卖“拍黄瓜”被罚似乎成了常态。有数据显示，截至2023年5月中旬，全国已有超1000家餐饮店因超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚。有举报者甚至在一年内以“无证拍黄瓜”为由向1372家餐馆提出索赔，这一现象引发了广泛关注和讨论。
许多人好奇的是，为何“拍黄瓜”会被处罚？这背后最主要的原因，是冷食经营资质获取困难。
上海市市场监督管理局印发的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》（以下简称《办法》）落地施行，《办法》明确食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售的不适用前款规定。在保证食品安全的前提下，餐饮店可仅设置专区，这也就意味着，未来，像拍黄瓜、糖拌西红柿等简单食品制售行为，有关部门将会简化其经营许可。
这种灵活的监管措施，不仅保障了食品安全，还顺应了市场变化与需求，有助于促进餐饮业的高质量发展。因此，监管部门应当继续顺应市场变化与需求，采取更加灵活和科学的监管措施，以促进餐饮业的繁荣发展。通过细化配套措施、做好统计监测，依法打击餐饮领域恶意“索赔”、敲诈勒索等行为，进一步优化餐饮业的营商环境。这样，小饭店才能在一个更加公平和有序的环境中开展业务，实现自身的发展目标。
