糖醋小排是一道经典的本帮菜（上海菜），特点是色泽红亮、口味酸甜、肉质酥嫩。这里为您提供一份详细、易于操作的家庭版糖醋小排制作方法，即使是厨房新手也能轻松上手。
家常糖醋小排这道菜的秘诀在于“糖醋汁”的黄金比例和“炒糖色”的火候掌握。
一、 食材准备
主料：
猪肋排：500克（最好选用肉质较厚的子排）
焯水用料：
姜：3片
葱：1小段
料酒：1汤匙
糖醋汁：黄金比例 1:2:3:4） - 强烈推荐！
料酒： 1汤匙 (15ml)
生抽： 2汤匙 (30ml)
香醋： 3汤匙 (45ml) （推荐使用镇江香醋，风味更佳）
白糖： 4汤匙 (60g) （或冰糖，口感更亮）
清水： 5汤匙 (75ml) - 可酌情添加。
二、 制作步骤
步骤一：处理排骨
1. 将排骨斩成4-5厘米长的小段，用清水浸泡30分钟，泡出血水后冲洗干净。
2. 冷水下锅，放入排骨、姜片、葱段和1汤匙料酒。
3. 开大火煮沸，用勺子撇去浮沫。继续煮约3-5分钟。
4. 捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
步骤二：使用黄金比例糖醋汁
1. 在一个小碗中，按照 1:2:3:4 的比例，将料酒、生抽、香醋、白糖混合均匀，再加入5汤匙清水，调成碗汁备用。这样下锅时就不会手忙脚乱。
步骤三：炖煮入味
1. 锅中放少许油，中火将焯好水的排骨煎至表面微黄。然后倒入预先调好的黄金比例糖醋汁。
2. 向锅中加入足量的热水，水量要没过排骨。（再次强调，加热水！）
3. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，直到排骨变得软烂。
步骤四：大火收汁
1. 当排骨炖煮软烂后，开大火，开始收汁。
2. 在收汁的过程中，可以尝一下味道，如果觉得不够酸，可以在此时补加一点香醋，因为醋在长时间炖煮中会挥发。
3. 不断翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，能紧紧地包裹在每一块排骨上。
步骤五：出锅装盘
1. 将烧好的糖醋小排盛入盘中。
2. 撒上熟白芝麻和葱花点缀。
三、 成功关键
选材关键： 选择肥瘦相间的猪肋排或子排，口感最好。
黄金比例： 1酒、2酱、3香醋、4糖、5水， 这个比例是经过验证的经典口味，不容易失败。您可以根据自家口味在这个基础上微调。
醋分两次放： 炖煮时放入大部分醋，出锅前再淋入一小勺，可以使酸味更有层次感，香气更足。
炒糖色注意事项： 一定要用小火，观察颜色从浅黄到枣红的变化，颜色过深会发苦。
为何加热水？ 排骨遇冷会收缩，蛋白质凝固，导致肉质变硬，久煮不烂。所以从头到尾都要用热水。
收汁是灵魂： 一定要把汤汁收至浓稠挂壁的状态，这才是糖醋小排光泽诱人的关键。
