最近在做饭时，妈妈常说，你把蔬菜焯焯水，我也不太清楚蔬菜为啥要焯水，到底是用热水焯水还是用凉水焯水呢？
妈妈和我说，焯水算是料理中比较常见的蔬菜处理方法，主要原因是为了饮食安全。
因为很多蔬菜中含有草酸、农药残留物、亚硝酸盐、皂素等有害物质，是不可以直接食用的，简单的焯水处理可以适当减少这些物质对身体的伤害，降低食用后中毒的可能性。而且焯水后，还可以最大化保留食材的营养、色泽、提升口感等。
那么，焯水时应该用冷水还是热水呢?
一般来说，叶菜类的都是热水下锅，因为冷水下锅的话，等待加热的时间较长，可能会造成蔬菜中的营养流失。
这里教大家一个小方法，就是蔬菜焯水盛出之前，在锅中加入1-2滴食用油，可以减少蔬菜氧化，让绿叶更加翠绿、口感更好。
这3类蔬菜吃之前必须要焯水
01.草酸高的蔬菜
草酸高会影响体内对钙、铁等营养素的吸收。
还会导致肾结石、尿路结石等泌尿系统结石，而且对肠胃功能不太好的人群，造成胃部刺激，引起胃部不适。
常见蔬菜有:菠菜、苋菜、鲜笋、茭白、苦瓜
02.亚硝酸盐高的蔬菜
过量使用亚硝酸盐，可能会在胃中形成致癌
物:亚硝胺。
世界卫生组织建议:体重为50千克的成年人，每日摄入的亚硝酸盐不得超过3.5毫克，所以，吃香椿前一定要焯水。
焯水后的香椿，可以大幅度降低所含的亚硝酸盐，同时能够更好保留香椿中的维生素和多酚类物质。
常见蔬菜有:香椿
03.生吃有毒的蔬菜
因为豆角含有皂素和植物血凝素，误食的话对消化道黏膜有中有着强烈的刺激性，会造成恶心、腹泻等反应。
只有在彻底加热后，这些毒素才能被分解，所以做豆角之前最好用水焯一下。
常见蔬菜有:豆角、扁豆、鲜黄花菜
亲爱的朋友们，你们学会了吗？
