辣子鸡丁是一道以鸡肉为主要食材的川菜，因其香辣美味，深受喜爱。下面介绍几种不同的做法。
1. 传统辣子鸡丁
材料：鸡腿肉、干辣椒、蒜末、姜末、花椒粒、盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、葱花
做法：
1）将鸡腿肉洗干净切成小丁，加入盐、生抽、料酒、糖、淀粉抓匀，腌制15分钟；
2）将干辣椒去蒂去籽，切成小段；
3）锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末、花椒粒爆炒，出香味后捞出花椒粒；
4）重新加油，烧至六七成热时倒入鸡丁，炸至金黄色，捞出沥油；
5）再加入干辣椒，炒散后加入鸡丁翻炒均匀，加少许盐、醋和葱花即可。
2.生炒辣子鸡
食材：
- 鸡肉500克
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 葱适量
步骤：
1. 先将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐、糖腌制10分钟；
2. 干辣椒洗净，掰成小段，姜、蒜切碎备用；
3. 将锅烧至六成热，倒入鸡肉煸炒至变色，盛出备用；
4. 锅洗净后，重新烧热，加入适量油，放入姜、蒜爆香；
5. 放入适量豆瓣酱、干辣椒小火煸炒，直到出香味；
6. 将炒好的鸡肉倒入锅中，加入适量盐和糖，煸炒均匀；
7. 加入适量水，煮至鸡肉熟烂，收干水分；
8. 最后撒上葱花即可。
这样，一道色香味俱佳的生炒辣子鸡就做好啦！
3.炒蒜香辣子鸡
材料：
鸡肉块250克、大蒜5瓣、青辣椒2根、红辣椒2根、姜2小片、葱1根、料酒1勺、酱油1勺、盐1勺、糖1小勺、生抽1勺、淀粉适量
做法：
1. 鸡肉洗净切块，加料酒，盐，淀粉腌制10分钟。
2. 青辣椒和红辣椒较宽的部位一般是比较辣的，可以切去，也可以切成小段；大蒜切成末；姜切成粒；葱切成小段。
3. 热锅凉油，将蒜末和姜片倒入锅中，炒香。
4. 加入鸡肉块煸炒至微黄色。
5. 加入青红辣椒和葱段，翻炒均匀。
6. 加入酱油，生抽，料酒，糖，盐，适量清水（水量适当，以不泡到鸡块为宜），拌匀。
7. 盖上锅盖，中小火煮15分钟即可。
8. 最后加入少量淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
