鱼是一种很健康的食材，《中国居民膳食指南》建议我们一周吃1-2次鱼。而海鱼，如海鲈鱼、黄花鱼、带鱼等都富含Ω3型脂肪酸，搭配食用油中的油酸，脂肪酸互补，更是健康的营养组合。
不过，我们印象中的水煮鱼都是油汪汪的一片，令人望而生畏。而且有种说法，有些少良心的商家会用不新鲜的鱼做水煮鱼，因为调料猛烈，能掩饰不新鲜。所以在外面吃鱼的话，选清蒸的，最可靠～扯远了哈。
那今天就介绍一种少油版的水煮鱼，健健康康、安安心心吃起来～
一、食材
海鲈鱼、葱、姜、干辣椒、青红椒、黄豆芽、胡萝卜、丝瓜
盐、食用油、料酒、淀粉
花椒、八角、白芷、白蔻、香叶、山奈片、小茴香
二、具体步骤
1.制作香料油
花椒10粒左右、八角1个，白芷2片，白蔻5个、香叶2片、山奈3片、小茴香一小把、干辣椒1个，放入锅中，开小火焙香。倒入食用油，上锅蒸25分钟，即成香料油。
2.炒底菜
起油锅，锅热后加入油，放入胡萝卜丝，煸炒片刻后，加入黄豆芽、丝瓜，加少许的盐，翻炒均匀后，放入大汤盘。
3.制作鱼汤，氽熟鱼片
a.海鲈鱼洗净，去骨，片成鱼片。
我喜欢买鱼的时候，顺便请师傅片一下。片得又快又漂亮，真的是专业的事得专业的人做呀~
b.鱼肉加盐、葱姜、清水，轻微揉揉，倒掉水分，再用清水清洗干净，去腥也去除一部分盐分。
c.加入料酒、白胡椒粉，轻轻地搅拌一下，再加入淀粉，拌匀上浆。
d.热锅凉油，保持高火，加入鱼骨煎制片刻，以便蛋白质更好地释放。放入葱姜，加入开水。
撇去鱼骨中熬出来的浮沫，进一步去除腥味，然后开中火熬煮。约10分钟后，滤去鱼骨。
e.加少许盐、白胡椒粉进鱼汤，待再次开锅后，转小火。
将腌好的鱼片一片一片放入，慢慢地浸熟，然后将鱼片连同汤一起倒入已经放入底菜的大汤盘。
4.爆香辣椒，调入香料油，出锅
另起锅，加入蒸好的香料油，放入干红辣椒爆香后，再放入红青辣椒爆香，最后倒入水煮鱼中，大功告成，开吃~
三、PS
1.熬鱼汤必须加开水，否则熬不出奶白汤。
2.香料油通过蒸制而成，比油炸更健康，建议多采用。
3.蔬菜可根据自家口味调整，应季蔬菜就好。建议黄豆芽不要缺，因为它提鲜效果很好。
4.换成黑鱼等其它鱼亦可，不必拘泥于海鲈鱼。
