这是一道地道的淮扬菜。记得少时老家人家办事宴客，常用它做冷盘。一般还要加点花生米和糖醋生姜片，吃起来才更香。这道菜，食材很简单，做法也简单，但在那个年代，如果不是过年过节或是去吃宴席，基本上吃不到的，毕竟百叶不是天天吃得起的。每当碰到这盘菜，我总是大筷一夹，大口咀嚼，吃在嘴里看在碗里，专爱挑蒜白。
已经多年没有品尝到这道家乡菜了。前天在“学习强国”平台看到扬州人写的同题回忆文章，勾起了我对它的回忆和食欲。傍晚老婆要出门，我特意叮嘱她绕菜场一趟，给我买点大蒜、百叶，我说要做这道菜。
大蒜买来，平时基本不会动手做菜的我，立刻停下案头活儿，来到厨房，烧开水，择大蒜，切百叶。大蒜好择，黄叶一撕，泥根一掐，放水洗漉干净，然后脱水装齐，一根根大蒜就宛如“唐宛儿”般躺在案板上，好不喜人。用刀先将粗壮的蒜白竖刻为二，再将整个蒜剁横切成寸把长。然后置于容器，浇入开水烫闷几分钟。百叶丝要切得细细的，虽然不通庖厨，粗手笨脚，但做到自己喜欢的菜的时候，我还是能够静下心来，精益操作的。
一切准备就绪，将沥去水的蒜段和百叶丝置于敞口器皿中，加适量酱油、少许盐糖，再放些红剁椒（用来调味调色），然后搅拌均匀，这道菜也就差不多了。味觉是有记忆的，忽然想起应该加点儿麻油。翻箱倒柜，在一个脏污的酱油瓶里看到淀在瓶底的一小截清油，我判断这大概是香油吧，拧开瓶盖一嗅，果然是，不觉欣喜，于是撒上几滴，再次搅拌均匀。最后挑了个白瓷大碗将菜盛入（古人说：“美食还需美器。”），端到桌上。
花了不少功夫，终于做成了，我把它当个作品似的，赶紧呼喊老婆一起来尝尝。老婆为了减肥，有时不吃晚饭，加之我做菜不行，她不感兴趣，没有反应。我多次呼喊，边喊边拧蒜白往嘴里塞，直呼“好吃”。她这才来了，接下我递的筷子。我边写文章，边吃菜，酒还没有来得及倒，菜已吃掉大半。老婆说：“下次家里你做菜。”我说，做这个还行，其他不行。
现在条件好了，乡下办酒席已经不用这道菜了。春节即将到来，再回老家，还会有人家拿它上桌子吗？
