原创: 金华 吴江通 2018年9月5日
“吴江通”连续两年勇夺全国冠、亚军。
您的关注,我的动力!
前言
苏轼有诗:一年好景君需记,最是橙黄橘绿时。秋季不仅景美,更有很多美食上市。如果四季有味,那么秋季一定是甜蜜蜜、香喷喷的,是尽享美食的一个季节。这就是江南的秋天,充满了风雅的秋意和美好的秋味。
九月桂花飘香
藕
吴江人形容一个人能说会道,就会说:你多吃了藕!意思是此人口吐莲花。
切好的藕片
一入了秋,几番秋风秋雨吹打,荷塘里的荷花就只剩下了残枝断梗。而荷塘底下的藕却正当肥硕粉嫩。把藕从塘里起出来,洗干净了,取那茁壮挺直的,如小孩粉嫩嫩胳膊般的。用刀在顶端切开个盖子,在藕孔中灌入浸泡过后的糯米,再把切下的那片藕节装回藕身上,用牙签固定好,入锅焖煮到酥烂。
藕
煮熟后的藕,切成片,装入盘,撒上白糖和桂花,就是江南人最爱的桂花糖藕。因为做起来容易,吃起来美味,每到秋季家家自制。就连饭店也把糖藕当作一道应景的冷菜上桌。在宴席还没开始的时候,让客人吃一两片垫垫饥肠。因此,这盘糖藕,美观养眼胜过了一切。切得薄薄的,比铜钱大不了。斜斜地堆在盘中,金灿灿的桂花,洒在暗红色的藕上,如碎金铺在琥珀上,真是色香味俱全,吃起来齿颊流芳。
桂花糖藕
夹一片桂花糖藕入口,那软糯糯,那甜蜜蜜,感觉口齿之间咀嚼的,分明就是秋季的味道。其实藕还可以清炒,还可以和木耳及其他的菜肴一起炒,都是不错的美味。
☜
炒藕片
☞
素炒藕片
菱
我总是疑心,水红菱这样的东西,不应该仅仅是为了吃的。洗干净了用青花的瓷盘盛了,摆在案几上看看,也是一道赏心悦目的好风景。水红菱的气质像极了江南的女子,一样有着如水的温柔,一样有着娇媚的外表。看到水红菱,就会想到采莲女子的芊芊素手,在采摘它们的时候,人和菱是一般地娇嫩水灵的吧。
女子采菱
在江南水乡,诸如菱、藕这样的东西,是再平常不过的吃食。我想,江南人爱吃水红菱,多半是因为更爱它的貌吧!
红菱叶
每到水红菱上市的季节,我总会不时买上两斤。水红菱玫瑰色的外壳,仿佛最娇嫩的玫瑰花心,让人疑心它随时都会滴下水来。用指甲一掐,脆嫩的外壳就碎了,露出雪白粉嫩的菱肉。新鲜的菱肉爽脆多汁,有一种荷花的清香,又好比晨露的甘甜。食之让人感觉如餐风饮露,完全有别与一般蔬果。水红菱的味道,是一种集天地精华、得阳光雨露的味道。
红菱果实
而熟的老菱肉,又是一种别样的味道。软糯温香,有栗子的绵软,却又比栗子多一份清香。还可以再炒几个小菜,譬如清炒红菱、红菱炒鸡头米!那味道,让人不忍停手,家里的老人看了必要说:菱吃伤,无药方!菱肉吃了不消化倒是事实,但是对于这一点一度的时令美食,不酣畅淋漓地吃个畅快,又怎么对得起一年的等待?
☜
红菱炒鸡头米
☞
清炒红菱
鸡头米
我小的时候,鸡头米是房前屋后池塘沟渠中唾手可得的东西,低贱如野菜,因为嫌其吃起来麻烦,村民们少有吃它,大多任其自生自灭。鸡头开花的时候,池塘里一片蓝盈盈的小花,叶子也不如荷叶那般光滑圆润,是褶皱如盘的一大片。
采摘鸡头米
鸡头
小孩子偶尔好奇会下水去摸一个玩玩,我记得我们小时候的吃法和现在不太一样,我们是把鸡头剥开来,里面一粒粒如石榴籽一样的果实或是生吃,或是当瓜子一样炒熟了吃。那时候物资贫乏,真是肚里伸得出手来,嘴里淡得出鸟来,夜晚乘凉的时候,有鸡头米当瓜子一样嗑嗑,也算是很悠闲的消遣了。
鸡头米
许多小时候不上台面的贱物,如今却是身价倍增。作为水八仙之一的鸡头米,早已扶摇直上、一枝独秀,超过了一众水芹、莲藕等平辈姐妹。近几年来,水乡人把鸡头米做成了一项产业,从种植到收割,再加工做成各色美食,成了一条龙的产业链。
鸡头米好吃壳难剥,滴溜滚圆的一粒鸡头米,要一粒粒剥去壳,取出来的肉还要尽量保持圆整,实在不是易事。真是谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。鸡头米为何珍贵,其实就贵在这份手工剥壳。
❖
冰糖鸡头米
煮鸡头米极考验火候,要烧出“溏心”的感觉,才能完美体现新剥鸡头米的味道。锅里放一碗水,水开后放入鸡头米,三十秒就关火,加一小勺白砂糖,搅拌均匀,盛出来放在桌上晾着,这样煮出来的鸡头米,嚼在嘴里真的吃得出“溏心”的感觉。
桂花鸡头米
鸡头米的柔韧清香,又有QQ的嚼劲,还可以清炒鸡头米和鸡头米炒虾仁,夹一块放在唇齿之间,有一股水润丰泽的味道,也很难有风物可与之比拟。
☜
清炒鸡头米
☞
鸡头米炒红菱
白 果
香炒热白果,香是香来糯是糯。这是老辈人的秋天美食,外婆在世的时候,秋天里每天吃7颗白果,是一种近乎仪式化的生活习惯。
白果芥兰炒虾仁
白果润肺止咳,对外婆的老哮喘病是一剂良方。外婆住在我们家里,姨妈嘱咐我,把白果放在牛皮纸信封里,在微波炉里烘烤三分钟,听到啪啪的爆裂声就好了。每天只能吃7颗,多吃了要中毒的。
白果
从前的白果是很贵的东西,要卖到二十多块钱一斤,记得我那时候的学徒工资还不到一百元,吃白果真算得是奢侈品。这个白果是姨妈从自己工作的单位,吴江第一招待所院子里那棵百年银杏树下捡来的老白果,更是奢侈品中的高端品。我偷偷吃过,韧邹邹,苦茵茵,远不如糖炒栗子来得口感香甜绵软。每天给外婆用微波炉爆白果,是姨妈的一片孝心,也是我的一点私心,我们都希望外婆吃了白果,哮喘病能好起来。另外白果可以入菜或者做甜点,倒是不错的选择,譬如白果炒虾仁、白果猪肚煲、白果薏米炖汤、白果雪耳炖椰子。
白果炒虾仁、白果雪耳炖椰子
白果薏米炖糖水、白果猪肚煲
外婆的哮喘当然没能好起来。外婆过世以后,家里没人吃白果。后来一招改制、拆除,一大片的房子连院子全部拆除,唯留下那棵老银杏树,成为了银杏广场。每年秋季,银杏广场上那棵老银杏树,是很漂亮的一道风景。遒劲的树身和金黄的树叶美不胜收,吸引很多人过去拍照观赏,却很少有人在意树下掉落的白果。
上周去东山,路边到处是摆摊售卖的白果,问一声,一斤只卖三五元。
栗 子
我一直认为,糖炒栗子的香味很中国。它让人联想到那些遥远的冬夜里,幽深的小巷里传来一声幽长的叫卖声,于是,深巷里的某一扇门“吱呀”一声开了,跑出来一个小丫头,掏出几个铜板,买回了用牛皮纸包着的一捧糖炒栗子。于是,这个夜晚就充满了糖炒栗子香甜的味道了。
糖炒栗子
每到秋风初起,街头飘来糖炒栗子的味道时,我是一定要驻足的。很少有人能拒绝糖炒栗子的香味,那一种顽固的摄人的香气,可以毫不费劲地飘洒过几条街。以前的糖炒栗子是用大铁锅手工炒,一个精壮的汉子赤着膊,满头大汗地用一把巨大的锅铲铲动着锅里的栗子。栗子中混合着沙子,那沙子天长日久与桂花白糖相伴,早已变得乌光油亮。我喜欢看这一锅栗子成熟的过程,觉得近乎一种精湛的表演。看炒栗子比吃栗子有味道,这和吃鱼不如钓鱼有趣是一个道理。
糖炒栗子
现在糖炒栗子都是用机器炒,把生栗子倒进那个机器里哗啦哗啦搅拌一阵,栗子就炒好了。我不喜欢看这样的炒栗子,感觉就像是在拌砂浆。可是机器炒出来的栗子好像火侯掌握得更科学。新鲜出炉的糖炒栗子放在牛皮纸袋里,最好一路捧着吃回家,才最是香甜可口。当然栗子作为菜也是一道美味。
鸡烧栗子
四时流转,美食更迭。平淡的日子因为有了四季风物的点缀而变得层次分明,有滋有味。一年好景君需记,最是橙黄橘绿时。这样的日子,的确是值得记忆的。
本文编辑:顾晓红、吴英
图片来源:馆藏及网络