肥肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“红烧肥肠”等。
口感肥肠鲜香厚重，质感香醇。要考一个大厨的手艺如何，一口肥肠，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。
全国各地肥肠的制作方式大同小异，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我则更喜欢四川的肥肠。
大成都肥肠合集！吃了你才知道什么叫不吃肥肠枉来成都走一遭
在我们包罗万象的大成都，肥肠大军何止千千万，不仅要吃肥肠，还有这么多五花八门的吃法：
1.四川的肥肠面/肥肠粉
在成都，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，最佳的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒别有一番滋味。
冒节子算是四川独有的叫法，肥肠粉往往都是现场制作，一个小伙子把红笤粉压制成粉条状，在锅里煮熟，加入各种卤汁和作料，最后放上几个冒节子。（冒节子其实是打了节了肥肠，最绝妙之处在于冒节子里面灌满了汁水，吃一口汁水四溢，满口留香。肥肠粉，吃一碗肥肠粉，加两个冒节子，一个牛肉锅魁，一份拌卤肥肠，这算是标配中的标配。
吃过了肥肠面/冒节子，才觉得是真的到过成都。
2.蘸水肥肠
在成都不得不提的还有蘸水肥肠，曾登过《舌尖上的中国》,被誉为双流美食界扛把子之一，吃蘸水肥肠最出名的是在双流的无名蘸水肥肠。做法：将新鲜的肥肠掏干挖净，和切成丝的莲白熬煮成汤，打一碗蘸酱，如此清新脱俗，只想丢那些嫌肥肠腌臜的人一句：“我们纯着呢~”大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的一股清流，配上莲花白，打一个蘸水碟，明明是肥肠，也能吃出如初恋般的清爽口感，这种体验也是绝妙。
3.乐山粉蒸肥肠
四川乐山，粉蒸肥肠，生肥肠上小竹笼只蒸几分钟就熟了~肥肠的软能配上细腻的米粉面，撒上我最爱的香菜和辣椒面~最爱之一
4.肥肠鱼
肥肠鱼隶属盐帮江湖菜系，味型多样，集合了肥肠的醇厚口感与活鱼的极嫩肉质，连油汤都浸入了这股鲜味。配菜如午餐肉，猪肚子，莴笋片，金针菇，土豆。也是满满一锅。肥肠爱上鱼摆摆，一个美味的意外~
5.肥肠鸡
重庆烧鸡公火锅的一个变种，在彭州演化成了一道新兴的川味佳肴。绵扎滑溜的肥肠，鲜美细嫩的鸡肉，加入秘制的调料和味碟，无论是爆炒还是辣卤，都辛香麻爽，难怪一夜入蓉遍地开花~如此大受成都好吃嘴们的追捧！
6.酱烧肥肠
肥肠好吃，却不好制作。要想吃到没有异味香滑软嫩的肥肠，对于食材的制作十分讲究。
首先处理主食才，去腥洗净（才是肥肠好吃的关键），处理不好十分影响成品菜的口感。
精选优质朝天椒和秘制香料腌制后小火慢炖。
口感软嫩鲜香，每次吃都忘记减肥为何物，非要多撑两碗饭TT
7.肥肠血旺
写肥肠，不提肥肠血旺，小编一万个不乐意！肥肠配吹弹可破的血旺，撒上辣椒花椒和葱花，绝对是心尖尖上的一道菜啊。
其他菜系关于肥肠的菜品都相对简单，多半重在一个字：“卤”。
在成都，还有卤肥肠拌肥肠红烧肥肠干煸肥肠肥肠粉肥肠豆花肥肠豆汤饭......还得摆个一天一夜，选择困难症表示痛并快乐着！
好啦又到饭点啦，小编要去吃肥肠啦！！！
还有什么新花样，吃货们也请留言分享哦O(∩_∩)O~~~
