今天就来跟大家分享一下这道《淮山炒云耳》，说到淮山我们就要明白一点，淮山并不是山药，这两种食材是有区别的，一般我们生活中常见的就是山药，削皮之后会有一种滑滑的感觉，就像是在抓泥鳅，而且吃的时候还有一种黏糊糊的感觉，但是淮山就不一样了，淮山吃的时候是脆的，如果炖的时间久一点是像红薯一样的口感，这两种完全不是一样的食材，所以大家不要搞错了！
说来着是淮山和山药也非常的神奇，有一些人削皮用手去摸之后，手上会痒，有一些人反而一点感觉都没有，这里我给大家分享一下我们在饭店是怎么做的
方法一：削山药之前把手上抹点油
方法二：如果手上不小心碰到了山药变痒的时候，在手上涂抹一点白醋
方法三：如果有条件，带上一次性手套
食材：淮山，云耳，荷兰豆，胡萝卜，芹菜，紫薯等等......这几样食材大家可以选择搭配
调料：盐，白醋，白糖，猪油
做法：首先把淮山切成薄片，在锅中焯水之后用凉水冲凉备用，云耳用凉水泡涨，凉水泡的木耳吃起来口感比较脆，开水泡的云耳吃起来有点绵，同样需要把云耳也在锅中焯水白用
净锅上火加入猪油，放入少许的蒜片炒香，先倒入云耳在锅中煸炒一下，放入少许食用盐，等木耳炒到7成熟的时候，再放入淮山，因为淮山焯水之后就基本上熟了，所以在锅中不易炒的太久，记得放几滴白醋和白糖，如果还需要放芹菜或者胡萝卜大家可以最后放，主要是配色用！
注意事项：淮山和云耳都不是吃油的食材，所以在制作的时候不需要放太多的油，这里小编推荐用猪油炒，这样炒出来的菜颜色油亮好看，而且味道还非常的香！
在饭店很多客人都爱吃这道菜，您平时在家自己炒过吗？
