什么是膳食指南

我们先来看看发达国家美国官方的膳食指南有哪些变化

>《2000年美国居民膳食指南》有10条：

1. 保持健康体重

2. 每日有体力活动

3. 按"金字塔"指南选择食物

4. 每日选择多种谷类，尤其是全谷物

5. 每日选择多种水果与蔬菜

6. 保证食物安全

7. 选择低饱和脂肪酸、低胆固醇而总脂肪适度的膳食

8. 选择饮料与食物使糖摄入量适度

9. 选择与制备少盐食物

10. 如饮酒精饮料，宜适量

>《2005年美国居民膳食指南》分为9个部分：

1. 在所需热量内保证充足的营养素

2. 体重控制

3. 体育锻炼

4. 鼓励的食品种类

5. 脂肪

6. 碳水化合物

7. 钠和钾

8. 酒精饮料

9. 食品安全

>《2010年美国居民膳食指南》5个部分：

1. 平衡能量控制体重

2. 需减少的食物和食物成分

3. 应增加的食物和营养素

4. 树立健康饮食习惯

5. 辅助进行个性化选择

>《2015美国居民膳食指南》5个核心内容：

1.终身遵循健康的饮食模式

2.重点关注食物的多样化

3.限制添加糖

4.选择营养密度高的食物

5.支持全民共享的健康饮食模式

大家可以看到，20年来，膳食指南给到的方针逐渐减少，内容上也有对之前的更正。比如最早提倡限制脂肪，现在从取消脂肪摄入限制到明确不支持低脂饮食，最近的关注重点到了营养密度和糖上面。最早的膳食金字塔在发达国家营养学界已经用"臭名昭著"来形容，因为其几十年误导了大量的公众（也由于其持续时间很长，国内大多数营养工作者至今都信奉其理论，因为接受教育的时候这种理论是权威，至今自己的知识也没有更新），后来将"金字塔"改成了"我的餐盘模型"成为目前美国国民的官方指导方案，但目前在学界认为该方案仍有很大的改善空间。

为什么膳食指南一直在改

>最主要的原因是营养学相对其他科学来说还是一个非常不成熟的学科。

作为基础的生命科学都还没有研究透人体，在这个基础上去研究怎么吃，无疑会发生很多错误。70年代美国的营养学基础是基于一套脂肪假说的理论基础。为什么叫假说，这个概念类似于庞加莱猜想，有可能对，有可能错，需要研究和证明。经过长时间的研究，发现这一套理论基础有诸多问题，所以最近的膳食指南已经不再支持低脂饮食。相信未来得益于科学进步，膳食指南会有更进一步的完善与修正，甚至完全与现在的某些点完全冲突也有可能。烟草最早出现的时候被认为是健康产物，放今天很难想象。

>其次，国民的膳食指南还要综合考虑到多项因素。

比如国内经济，食品工业体系，国民饮食习惯等等，而不是光考虑营养这一方面。打个比方，比如说经济性，如果中国13亿人，有两种方式可以选择，第一种，13亿人都可以吃饱，并且可以好好活到70岁，另一种，可以活到90岁，但是有3亿人会吃不饱饭，那么国民膳食指南就会推荐第一种。比如在运动领域，许多运动员已经有了非常专业的饮食计划，20年前，运动员到30岁可能就已经算职业生涯的末期了，但是今天，诸如C罗，勒布朗这类运动员在34岁身体素质依然可以保持在巅峰，这和现在他们所享受的更先进的饮食管理是分不开的。当然，他们的饮食要推广到全美，即使美国也是承担不起的。

>国民膳食指南是给大众看的，不是给你看的。

怎么理解这一点？营养也好，饮食也好，最终要落实到个人，但每个人是不一样的，运动员和普通人，青少年和成人，脑力工作者和体力工作者，每个人体质不同，所需要的饮食方案是不一样的。并且每个人的身体状况也不一样，根据基因检测，大约14%的人有不同程度的脂肪代谢能力不足，那么和另外86%的人是不是应该吃不一样的？还有食物过敏，小麦、牛奶、坚果等等，全球前十名易过敏食物所涉及的人口都是上亿的。所以，在美国最新的膳食指南中，提出了饮食模式的概念，并且提倡每个人去寻找适合自己的健康饮食方案。

那我们该怎么做？

首先，了解自己，对自己的身体有足够的了解是最起码的一步。其次，学习一些饮食理念与饮食模式，并进行尝试。

根据我的经验一种饮食方式坚持1个月左右，其应有的效果会有体现，如果觉得自己的身体状态有所改善，可以坚持下去，并逐渐做一些改良。多学习，多尝试，才是关键。

今后会分享一些具体的饮食方式和知识，你的身体的每一个细胞都是吃下去的食物组成的，好的食物才能塑造更好的你。