猪油的主要成分就是脂肪，作为三大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)之一，脂肪为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。
脂肪有好、坏之分，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪40%-50%左右，多不饱和脂肪10%左右，饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。猪油的不饱和脂肪含量，介于黄油和橄榄油之间。猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
猪油之所以备受争议，主要是因为饱和脂肪含量高。关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险关联，目前尚存争议，但一般认为过量摄取，会增加甘油三酯，和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。
高温烹炒用猪油更好——不可反复煎
因为猪油饱和脂肪含量较高，所以在高温烹调时不容易剧烈氧化，比较适合高温煎炸，但注意也不要反复煎。
吃猪油能补充维生素？——不能
动物油确实含有多种维生素，维生素d、维生素a等等，但是想要用吃油来补充维生素，那是想太多了，实际只能吃下更多的油而已，要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果哦。
所以，不能简单地用“好”或者“不好”，来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题，二是看个人体质和身体状况。科学地摄入猪油，对人体并无多大伤害，当然，对于心血管疾病患者，猪油还是要尽量少吃，同时，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。
能吃多少猪油呢？
根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g，但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油。
并且我们生活中摄入的其他食物，如肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，也都含饱和脂肪，所以猪油可以偶尔尝个鲜，不要天天吃、每顿吃。
（起因：小红书上很多阳春面的做法中都会在汤底中加入一勺猪油，看上去的确很香，于是犹豫要不要入手猪油。但早上已经尝试只有生抽+香油+白胡椒的汤底，也很香很不错。于是果断放弃，因为买回来可能吃个1-2次就会浪费了。）
