新年的第一顿饭，是初一早上的素馅饺子。这个“早上”，过了凌晨十二点就开始算了。子丑寅卯，就是开头的子时。
民间有云:好吃不过饺子。北方人家逢年过节必备的，也是有着过年感觉的饺子。现在你到北方的大街小巷串上一串，就能发现很多小店的名称叫“过年饺子”“年味水饺”等，可见过年吃饺子是深入人心的一个风俗。
清水飘芙蓉，元宝落玉盘。
饕餮世间味，最是此物鲜。
饺子，形似元宝，取"岁更交子"之意。喻示着“喜庆团圆”，“吉祥如意”。所以大年初一的饺子，一般都是在子时下锅。屋里饺子下了锅，屋外的鞭炮就噼里啪啦地响起来了，旧的一年就算过去了，新的一年正式开启了！
小时候在农村，子时一到，就会听到全村的鞭炮接连响起。“噼里啪啦，噼里啪啦……”这边声音未落，那边声音已经响起，好不热闹！老人们常说，谁家饺子下锅早，谁家这一年就过得好！所以人们大都不睡，而是守着新的一年来到，这也便称为“守岁”了！有的小孩子熬不住，努力睁着眼睛，还是一不小心就睡着了。不过饺子一下锅，就会被叫醒，这新年的第一顿饭必须吃。
如果家里有外出未归的人，也要给他们盛上一碗饺子，再摆上一副筷子，谁也不能落下。饺子出了锅，先敬老天爷，感谢他老人家守护一年，再拜托保佑新的一年；然后先人，喊故去的亲人回家吃饺子了！小时候，一般就是我荣幸地被授予这个神圣伟大的任务，小心翼翼地端着饺子摆在堂屋门口的香台上。
吃了多年饺子，让我们来看看饺子的来历。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。宋代的时候，人们称饺子为“角儿”，它也是后世“饺子”一词的词源。到了元朝，饺子被称为“扁食”。现在北方很多地方还沿用这这个名称，包括我的家乡水泊梁山。往后推到清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。
人们把各种馅儿包进饺子，也把各种希望各种祝福包进饺子，祈福来年风调雨顺，瑞年丰收！
不光民间过年吃饺子，宫廷过年也吃饺子。
清宫廷过年就吃饺子，而且还是素馅饺子。为什么吃素馅饺子呢？据说:“时当努尔哈赤率十三副遗甲起兵创立后金时，他们杀死了太多无辜的生命。这样做是为了这些无辜的生命的死亡而忏悔反省。”
小时候不知道这个典故，但是从小到大，每一年的第一顿饺子都是素馅的。不知道山东的素馅饺子是不是同这个典故有关。另外还有个说法，“大年初一早上吃素饺子，素即“肃”，肃静之意，表示希望新的一年里家庭肃静，少些争吵，没有烦人烦心的事情。”这个说法到是同我奶奶说的一样。
素馅饺子一般用韭菜鸡蛋，或者胡萝卜粉条豆腐，还有的放蘑菇木耳等。加上生姜大葱细细剁了馅，撒上五香面或者十三香，熬点熟菜油，再加点香油，混着调料一起拌了，香味就出来了。接着揉了提前醒好的面，擀了圆圆薄薄的皮儿，全家人一起动手，热热闹闹地包起来。
小孩子会嚷嚷着拿了洗干净的硬币过来，要包进饺子里，还要认真地记住带钱饺子的样子。只是等热腾腾的饺子盛了碗上了桌，早记不住是哪个了。要想吃到，就得看运气了！谁吃到带钱的饺子，那这一年就会顺顺利利发大财！我小时候常包的硬币面值是一分二分，还有五分的，后来包一毛的，再后来五毛一块的。这硬币的面值，是生活条件进步的见证，也是改革开放农村经济发展的见证！
吃过了这顿素馅饺子，新的一年才算正式开始了。吃完了饺子就开始拜年了，人们穿着新衣服，说着吉祥话，热闹而浓郁的年味，可以铺到正月十五元宵节。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。更迭的是日子，不变的是寓意吉祥幸福的过年饺子！
岁岁年年，我们努力奔着远道，路上虽有坎坷不平，终将成为昨天。
年年岁岁，我们仍将披荆前行，心有梦想无所畏惧，明日终会美好！
恭祝我们大家:
牛气冲天，天天向上；
牛年大吉，吉祥如意；
牛年贺岁，岁岁平安！
