之前报名参加一个烹饪班， 学习了几道菜，有空在家做一些实践。后来，想着可以提高家宴的做菜水平，邀请家人、亲戚、朋友来验证一下我学习的效果。算是学以致用吧。经过家人、同学的点评，我的酸菜鱼可以达到了饭店水平了，非常的开心。现将具体的方法分享给大家：
备菜：买一条2斤左右的黑鱼， 我喜欢买野生的，虽然贵一点，但是口感更好。黑鱼肉老一点，片薄点。
或者买一条草鱼。草鱼的鱼肉嫩一点，所以批鱼片的要稍微大一点，太薄容易散。
步骤：1、鱼片洗净，加一点盐，顺时针抓揉均匀，摔打几次，粘性更足，加蛋清半个，抓揉几次，继续摔打几次，上干淀粉浆30分钟。浆好的鱼片放点油搅拌一下。
2、切酸菜备用。
3、热锅放油，放鱼骨头煸炒一下， 鱼肉变色即可。15秒盛出。
4、洗锅、放油，炒酸菜，放豆芽煸炒，放鱼骨头，放热水，盖上盖子，水开炖煮10分钟左右。
5、炖好后，放入野山椒，适量白醋，再煮2分钟后加入白糖2勺，煮2分钟，酸菜鱼汤底盛出。放胡椒粉、青花椒油。
6、锅内放清水或者高汤，烧滚，，沸水中放入浆好的鱼片，水滚至鱼片变白，盛出倒入汤底中，放入蒜泥葱花姜末，花椒种子，芝麻，然后热油，响油。最后加点香菜叶子，提香。
对比照
