一代人有一代人的记忆，传承的口味也在历史的发展逐渐的演义和变化。许多人总认为过去的，历史的，记忆中的味道更好吃，实际上只是在守陈过去的味道。环境变了，时代变了。今在传承中创新，永不可能复古，复古叫开历史的倒车，被笑话。
老三羊按爷爷奶奶辈的方法制作了一批所谓的“老腊肉”，在老人们的嘴里，确实满嘴都是历史的味道，点头称是；在我们这代人的嘴里，浅尝几口，还是找不回儿时的回味；在儿孙辈嘴里，满是疑惑：这都能吃？
观今宜鉴古，无古不成今。今有者，皆传承古人先贤的智慧，但又无不站在古人的肩上创造智慧。历史的车轮才能滚滚向前，人类才能从野蛮走向文明，从文明走向更灿烂的文明。
老辈人，古人们制作腊肉，不是为了好吃，而是方便于贮存，尽量使一年之中有肉吃。老辈人们制作腊肉，方法简单，就是大量用盐腌制猪肉，腌制周期为七天左右。平原地区的人通风好，日照充足，便用凉晒风干方法。而高原地带则林深树茂，寒气潮湿，稍作凉晒，就只能用烟秌火烤之方法。只是方法不同，目的一致，没有孰好孰坏之分。许多本土遵义人，同样存在“外地的月亮比本地的月亮圆”的心里，就说风干的腊肉此烟秌的腊肉好吃，而且还自制风干腊肉，还自夸做得好吃，真有的自欺欺人。前面叙述过，高原高寒地区不适宜做风干腊肉，非说好吃，难怪外地人评说“贵州驴子学马叫”。
老辈人制作的腊肉从只用盐，大量用盐，到现代人用高度白酒，炒椒盐，用红辣椒面，用各类香料等更符合现代人的复合口味。减少用盐量，增加烘焙烟秌时间，使之腊肉颜色自然红润，口感软柔，烟香清淡自然。远比老辈人因物资贫乏而只用多盐且颜色深黑的局面，且口味上远比“老腊肉”口感好吃，口味丰富得多。传统应传承，应扬弃的精神去传承，抱残守缺，是自欺的笑话。
时代的物质文明，最先就是体现在饮食文化上。只有先满足腹之饱口之福，才能创造其他的文明。中国农业大学食品学院遵义籍朱毅教授为家乡的腊肉叫好，深情地在微博中写道：腊肉，十里不同味，四邻亦有别。但纵使其出有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴。一人食之，百人得香。腊肉香从烟慕袅袅中款款走来，凝结着故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，今天，拨开烟雾，为故乡的腊肉叫声好……
“老腊肉”已是过去，但依旧是我们心中的那片云彩，既在过去，也在现在，也让我们守候着未来。
（老三羊在秌制香肠腊肉中随笔）
