说起来惭愧，我在广东生活多年，也多次去茶楼喝早茶，吃过的点心不少。可是，我居然不甚了解粤式茶点还有“四大天王”之说。它们分别是：虾饺、干蒸，叉烧包和蛋挞。
在看《燕食记》之前，我对于粤式茶点的喜爱，主要是品尝它们的色、香、味。我觉得，对于一个吃货来说，这已经算是尽了本分。
可是，这本书，却让我感觉到，如果能够再了解一些烹制点心的方法和背景，就会让人吃起来更加兴意盎然。
《燕食记》这本书是以香港的“同钦楼”为背景来展开故事的。同钦楼的荣师傅，收了个憨厚的徒弟五举，用各种折腾的方式打磨了十年。到差不多可以继承衣钵的时候，五举却决定娶本帮菜“十八行”的太子女做老婆。荣师傅一气之下，将他逐出师门。
五举学艺的过程让人印象深刻。开始的时候，荣师傅让他跟着茶楼的点心部“小按”师傅学做日常包点，也就是人们喝早茶时会点的那些。
学包虾饺，他用了两个月时间。虾饺，又叫水晶虾饺，皮薄晶莹，呈半透明状态，虾味浓郁，鲜甜适口，软韧爽脆。它的饺皮，配料和造型，都很有讲究。
书中将包虾饺的要点介绍得很详细。比如，虾饺皮要用澄面，也就是小麦面，与水晶粉混合。用水调面的步骤叫做撞面，要控制好水温和力度，这些需要经验的积累。配料是三只虾、四粒肥肉、五粒笋，每粒的大小都要均匀，才可以获得饱满的口感。
其中，腌制虾肉也是有窍门的，要用碱和盐，让虾肉纤维慢慢收缩，变得紧致起来。再用水冲洗，使虾体变得硬爽起来，再滤干水，虾肉表面就会起胶。
而且，师傅特地考验了五举，在他面前飞快地包了6只虾饺，让五举挑出其中一个不对路的出来。外表看起来憨笨但是内心很细致的五举一眼就挑出来了，那只虾饺偷工减料，只包了十道褶子，少了两道。
五举刚刚进茶楼当“茶壶仔”的时候，受到资深茶博士赵师傅的关.注和关照。后来，孤身一人的五举将赵师傅当做爷爷看待。阿爷一生都是在茶楼给客人泡茶、斟茶的，但是也听过和见过三教九流，有着丰富的人生体验，也教了五举很多做人的道理。
比如，书中写阿爷问五举做叉烧包的重要环节，是发面做包.子还是上笼蒸包.子。吃过叉烧包的人都知道，它跟其他包.子不同，有个特点，就是会爆口。
可是，一般的吃客也不会留意，爆口成什么样子才算合适，就是要爆得有分寸，不能太张扬，也不能太拘束，要能让肉馅洗的香味飘出来，但又让人有个想头才好。
五举领会到让包.子爆口好，不只是要做得好，还要蒸得好。所谓“三分做、七分蒸”，需要两个工序的配合。阿爷跟他说：做是自己的事情，而蒸是环境和时机。古话说“时势造英雄”就是这个道理。
阿爷的话是他一辈子人生经验的总结，而这些道理，竟然蕴藏在日常的“吃”里头，让人感慨和回味。
