文 / 蚂蚁老妖
一场春雨刚过去，风变得柔和了，当柳树的新芽冒出头，迎春花绽出点点亮黄，田间地头、花园草地中的荠菜，这春天的第一道野菜就绿了。
说荠菜是春天的第一道野菜，是因为它返青最早，荠菜耐寒性强。这个特性，宋代诗人辛弃疾咏荠菜的名句中有描写： “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。
那么，荠菜长啥样呢？
成年的荠菜比较好辨认，一般它会有四五根花杆子直立起来，就像韭菜花、蒜苗花那样，花杆上会有花朵，花是白色。不过，荠菜开花就老了，一般是不吃的。
通常人们吃嫩荠菜，也就是幼年的荠菜。
嫩荠菜和蒲公英长得很像，但是荠菜发芽比蒲公英早，而且叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，叶子呈新绿色，而且叶子不会太长，叶子背面没毛较为光滑。（上图）
为什么人们喜爱吃荠菜 ？
物以稀为贵，食以野为奇。从野外挑的荠菜，富含氨基酸，颜色翠绿、口感鲜嫩、醇香。唐代诗人白居易以诗来表达对荠菜的喜爱：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”
荠菜除了营养丰富，还有药用价值：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、吐血、便血、目赤肿痛等。
荠菜都有哪些吃法：
早在唐代，尤其是开元、天宝之际，人们要在立春这天去郊外野游探春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃。
今天，我们立春吃荠菜春饼的风俗，就是从那时流传下来的。
现在，荠菜的常见吃法有：荠菜豆腐羹、荠菜煎蛋饼、荠菜饺子、荠菜汤、荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜香菇鸡丝粥等等。
为了吃到鲜美的荠菜，在我的老家，每到春天的周末或闲暇时间，人们都会去郊区野外挑荠菜。
挑荠菜是个简单的活：
工具：拿个小篮子，以前是竹篮子，现在有直接用塑料袋的，再带一把小刀类似削水果的小刀。
找到荠菜后，用小刀把荠菜的根划断，再拔起荠菜，顺势把菜根上的土甩甩，再把荠菜放进篮子或塑料袋。
春天里挑荠菜是一种郊游，也是踏青的享受：
通常是午饭后，我们2-3个女生结伴而行，沐浴着春日的阳光，吮吸着田间地头青草的气息，踩在软软的土路与草地上，享受新鲜空气下的自由自在。
我们低头在草地里寻找荠菜，眼睛死死盯着地上的绿草，脑子里不断回闪荠菜的形状。发现一棵类似的，马上蹲下，左手揪住荠菜，右手拿刀去断根。
接着往下继续，看到一棵，蹲下，出手出刀。不断重复这个动作。眼里、脑子里只有荠菜，低头弯腰累不累也感觉不到。
突然，发现一大片荠菜就忍不住大声喊，“啊！这里好多，快来呀！”
立刻，不同位置的伙伴们跑过来，一起围剿这片绿地里的荠菜。
当篮子里装满了荠菜，我们就感觉到腰酸，脖子酸，腿也软了，便顺势坐在草地上，或干脆躺在草地上。
一边晒着太阳，一边懒洋洋地聊天，或者闭目养神地享受阳光。直到太阳西斜了，才慢慢从草地上爬起来，踏着夕阳回家.......
