小麦是面食的主要来源。乘列车路过河南河北的时候，看到大片大片的麦田，真是令人激动不已。老天爷把好收成给了辛辛苦苦的农民，也给天下苍生以果腹之资源。

在东北过去是吃不上白面的，整天就是苞米面子，甚至还有高粱米面子，吃得人发愁，无语。那窝窝头，简直可以当石头用，打到谁的脸上，一准就是一个大包。不过，发面的苞米面饼子还是挺好吃的，但吃长了也不行。

小时候，如果国家供应的白面买回来了，母亲都不舍得吃，要等到过节过年的时候，才能发上一盆白面，蒸一锅大馒头，美美地吃一顿。即使没有什么菜，也吃得满口芬芳。可惜，现在再也找不回当年那种美好的感觉了。

李时珍《本草纲目》讲，小麦又称来，意为天所来也，其芒刺之形，如足行来。

北方人种麦漫撒，南方人种麦撮撒。北方的麦子皮薄面多，南方的麦子则相反。

小麦的气味：甘，微寒，无毒。

主治：除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。养心气，心病宜食之。陈者煎汤饮，止虚汗。

按《黄帝内经》之《素问》所言，小麦属火，心之谷也。

饥年以小麦代谷，须晒燥，以少水润，舂去皮，煮为饭食，可免面热之患 。