上周六，做了一道 “雪菜焖豆腐”。
现将实际制作过程记录如下。
一、食材准备
1、五花肉：洗净，切片。
2、卤水豆腐：切片，约3～4公分见方；然后焯水（水中放盐，以增强豆腐的紧实度，使豆腐片不易破碎。），以去除其豆味。
3、鸭血：切片；焯水，以去除其腥味。
4、雪菜：袋装、散碎、湿的，含有盐分。简单冲洗一下滤水。
5、手剥笋：袋装，开袋可食，含有盐分。简单冲洗一下滤水。然后剥去老皮、切窄片。
6、蒜苗：洗净，切小段。
7、小葱：洗净，取葱叶切小段。
二、调味料准备
1、植物油、猪油。
2、料酒。
3、葱姜蒜：切碎（姜，适当多些）。
4、豆豉：切碎。
5、干辣椒：几个。洗净后剪成段（过程中倒出辣椒籽）。
6、生抽、老抽。
7、白胡椒粉。
8、鸡精。
三、烹饪
1、煎豆腐：锅中烧油（植物油）。油热后逐一下入豆腐片，将豆腐片煎至两面略微发黄。
2、锅中烧油（植物油）。油热后下入五花肉片。把五花肉炒出油脂；过程中依次下入料酒、葱姜蒜碎、豆豉碎、干辣椒段。然后盛出肉片，留下底油。
3、在底油中加入猪油（加入猪油的目的，一是由于雪菜吃油，故需要增加用油量；二是为了给菜增香。），油热后下入雪菜，翻炒，把雪菜的水汽炒去大半；然后先后下入蒜苗与小葱的茎、叶，继续翻炒，至蒜苗与小葱熟至过半，关火。
4、在雪菜蒜苗上依次摆放上鸭血片、笋丝、五花肉片、豆腐片，然后锅中倒入清水，令水没过食材。然后，开火焖煮。水开后加入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精。待汤水熬剩至约四分之一时，关火。
一道好吃又下饭的 “雪菜焖豆腐”，这就得了。
