古有女儿红，开坛可闻十里香，今天一瓶五十年的茅台竞拍价高达几百万，无一不告诉我们白酒存放的时间越久，经过老熟后，香味变得浓郁甘醇，饮用时清口甘爽、回味悠长。到底是不是所有的白酒都越陈越香呢？那么我们首先需要了解下白酒为什么必须要经过长期的存放才能变得醇香。
首先，什么酒能存，并不会过期？又或者越存越好，越存越值钱？要存多久才有意义？
第一，推荐白酒，认可程度更高，消费圈子更广。
第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的时间久了会水解，口感不好喝了。
第三，要选名酒，起码是地方名酒，这样酒质有保障的，要纯粮酿造的。
第四，从香型的角度而言，放同样时间酒质变化幅度最大的是酱香，其次是浓香，最后是清香。
白酒为什么必须要经过长期存放才能变得醇香呢？
俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化：
挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。
缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。
化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的酯类物质，使白酒增香。
这些变化促进酒体老熟，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，尤其是用于投资的，确保其储存条件理想是一件重要的事情。
最后回到主题：存放多久的酒最好喝呢？应该存什么酒？
白酒不设保质期，加上酒中的酯化反应比较缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长。
贮藏优质酒首选纯粮食酒，我们认为贮藏的酒最好是五十度以上的酒。酒在贮藏的过程中不可避免会损失掉一些酒精，密封的好，环境好可能损失的很少，可能六年也只会降低一度左右。但是如果稍没有注意，你贮藏的四十度的酒可能取出来就只有三十度了，这样便得不偿失了。而且高度酒里面的香味物质能更多的生成，杂质更少一些。
所以综上所述，酒是可以存六年以上的，而且理论上来说是没有保质期的。但是条件是：必须是纯粮食高度酒。
为什么纯粮食的酒越存越香呢？以中国酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙，混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬一年的时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑的时候又不能添加一滴水。
这样酿制的酱香型白酒不添加任何人为香料，在长期的储存过程中，酒体中的各种微生物分子蒂和的更加密切，极具酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。
喜欢存酒的人，无论是准备若干年之后自己饮用还是为了增值，根据这么多年我对白酒的了解而言，最具有贮存价值的当属纯粮酱香型白酒了。是要是以合适的方式封存，真正的纯粮食酒保存几十年是没有问题的。
