我的家乡鄌郚山清水秀，土地肥沃，人民勤劳善良。老百姓大多过着日出而作，日落而息的生活。随着改革开放好政策的实施，老乡们腰包鼓起来了，真正走向了小康之路。

民以食为天。家乡有很多的地方美食，煎饼、馒头、各种各样的饼、各种各样的火烧、面条、水饺等等。

我尤其爱吃家乡的饼，今天别的先不讲，就拉拉我家乡的饼——鄌郚饼。

70年代中期，我还是个小孩子。那时候家里很穷，小麦面粉是稀有的食物。家里大多时候吃的是地瓜面窝窝头，玉米面窝窝头，好一点的是煎饼。有时候娘放上少许白面掺了玉米面或者地瓜面烙饼吃，那样的饼是又厚又不成型。烙熟了，一张饼也就成了大小不等的好几块，热乎乎的散发着香气。我和哥哥只尝几小块，便自觉地吃娘上锅馏的黑黑的窝头，那饼大多留给生病的父亲吃。娘一边烙饼一边抹泪说：“你俩都是懂事的好孩子。”如今忆起那个情景，心里还是酸酸的。

时光流转，日子渐渐好了起来。能吃上白面饼了，娘就烙单层的纯白面饼。刚烙好的饼卷上大葱抹上大酱吃着那个香啊。娘说：“早先有个给人家干活的人长得人高马大的，能吃又能干，一顿饭吃了人家一柱饼（就是擀面杖竖起来那么高）。

改革开放以后，老百姓的日子也越过越好了。就有了中间抹了油的双层饼，三层饼，千层饼，我便在娘的教导下掌握了这些饼的制作技艺。娘总是夸我心灵手巧，学的快领悟的也快，都超过了她的水平。许是娘鼓励我多干活，也或许娘说的是真的吧，大娘婶子偶尔也会夸我。

别看小小的面饼，制作起来也是大有学问的。温水加少许食盐和面，和的面团稍微软和一些，再加水用拳头揣面，直到揣至面不沾盆不沾手，面团也就和好了。饧发半个多小时就可以擀饼了。这时候把鏊子烧热。常言说：“烧锅烧底，烧鏊烧腿。”鏊子要烧匀称的火，太热了会烀饼，太凉了饼就会发干，掌握好火候很重要。把面分成大小均匀的面剂子，揉成一个个圆型饧着，这样擀起来就会好擀一些。原先的大豆油烙饼真的是最香的，现在的豆油吃不出当年的那个味了。如今用色拉油，花生油，玉米油，都是可以的。把面剂子用擀面杖擀成两个巴掌大的圆圈圈，用汤匙舀油把其中一个面剂子上涂抹均匀。然后按压上另一个面剂子，开始擀饼。两手轻压面剂两边，顺时针擀制，一定不要按压中间，中间自然而然就擀薄了，擀好面饼。放到温度适宜的鏊子上烙就是了。饼擀的好，火候掌握的好，鏊子上的饼就会鼓起大泡，用擀面杖轻轻按压，大泡越鼓越大，两面都起了小花，即可也就熟了，拿在手里趁热一抖擞就成两片。饼卷土豆丝，加上花生碎，芝麻盐，吃起来唇齿留香；夹了生菜卷上猪头肉就着几根辣疙瘩条咸菜，也是上好的美食。老公有时候爱用水泡饼吃，那样口味就会差很多，我就会说：”你吃瞎了我擀的饼。”

有时候做三层饼，做法跟双层饼基本一样。就是用三个面剂子擀饼，中间的面剂子稍微小一点，也是均匀抹油擀制。这个手艺也是熟能生巧，擀的久了，自会掌握诀窍。烙好的饼一抖擞三片，特别是中间的那层，如果是擀好了的，透明爽爽的，薄如蝉翼，油光发亮。放到刊物上看文章，字迹清清楚楚的，吃起来柔软也格外香。

娘常常会说：“这个面饼不仅仅是好吃，吃了它人就会长长劲，干活格外耐饥。”我家乡人大多都爱吃这饼，身体倍棒。

有时候干活回到家里，感觉很疲乏，擀双层饼太费劲，就和面烙两个葱油饼。先擀厚一点的饼胚，均匀涂抹上油，加上葱花，撒上盐，卷起来继续擀制，擀好的饼放烧好的鏊子上很快就烙好了。用刀切成扇形的小块，都不用炒菜，吃起来也是酥香可口，超满足味蕾。有时候提前用酵母发了面，做发面的千层葱油饼，也是很好的美食。

如今社会发展了，什么都机械化了。电鏊子，液化气鏊子等等，烙饼技术也是千变万化。人大多不用再揣面了，用一半热水烫面，一半凉水和面，掺和了擀饼。这样吃起来就会好咬一些。有人和面时就淋上少许油，这样烙好的饼油光发亮，卖相就好看很多。

随着时代的发展，快节奏的生活，擀饼已经成为了城里人的一种商业模式，很多人开起了饼店。什么鸡蛋灌饼，酱香饼，双层饼，三页饼，千层饼等等。式样种类千变万化，各有千秋。家乡的饼，让鄌郚人吃出了人间美味，开始走向四面八方。

圆圆的饼，演绎着鄌郚人世世代代团团圆圆的幸福生活。祈愿我家乡的饼走进千家万户，大家说好，才是真的好。