大家吃过咸鱼茄子煲吗？别看它是一道素菜，炒好了比肉还香，超级下饭，但这道菜怎样做才能让茄子不发黑不吸油呢？让小编来帮你们揭秘！
1:准备食材：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒（主要用来配色，不辣）、咸鱼。
2：茄子切大长条，等会炸得时候还会收缩，切好后用盐水泡一下，炸得时候就不容易发黑了
3：咸鱼去掉鱼刺，切成小粒，葱姜蒜切成末，干辣椒切成段
4：茄子泡十分钟后控水，洒上适量的生粉防止炸时候吸入更多的油。
5：兑料汁：两勺生抽，老抽一点点，陈醋一点点，蚝油一勺，生粉胡椒粉适量，搅拌化开，特别要把生粉化开，不要成坨或成团，因为咸鱼是有盐味的，所以调味的时候尽量调轻点。
6：锅热下宽油，必须舍得用油，只有用油炸过才能做出这种效果
7：油温五成热，用捞搅炸咸鱼，把它炸干炸香，炸到微黄就可以放到一旁控油
8：再次把油烧到很热很热，放入茄子下锅炸，必须把油烧热一点，否则油就浸入茄子里面去了，一边炸一边撩，让它们受热均匀，全程高油温炸。
9：炸至表面微微泛黄，用手摸着很脆就可以捞出来控油
10：再次热锅，放少量油，把葱姜蒜干辣椒放入爆香，爆香后放米酒，再加入适量清水，放入咸鱼煮出香味。
11：水开后放入茄子，轻轻翻动一下，放入调好的酱料，稍微翻炒两下，不要炒久了，就可以出锅了。
12：放入烧热的砂锅里，加入一点葱段，一道香喷喷的“咸鱼茄子煲”就做好啦
茄子刚出锅比较烫，吃的时候要注意不要被烫到了。
超级的香，不会很油腻，调料汁的时候一定要加一点陈醋，可以解腻。
注意：炸之前一定要给茄子放入生粉，这样有才不会浸入到茄子里面去，在炸茄子的时候一定要把油烧到很热很热。
你们喜欢吃茄子吗，喜欢的话可以尝试一下哦
