清脆的啪一声，鸡蛋磕在锅沿，对准空碗用两手拇指掰开，蛋清蛋黄淋落到碗里，完了垂直着上下晃一晃。丢了蛋壳，拿两根筷子，不用章法在碗里打几圈儿。在碗沿敲敲筷子，放下，空出右手打汤。
汤在锅里煮地打滚，早餐店里卖的一般是鸡汤，也有用胡辣汤的，少。鸡汤不是整只鸡熬，而是把鸡肉全撕碎伴着油盐各种料下进锅里煮。做早餐是要早起的活，老人早起下楼吃早饭的时候，汤就备好了。
家里熬的母鸡汤，油厚汤浓，香郁色重，喝一口想喝第二口，第二口喝完，嘴里就镀了一层滑腻的膜，嘴里充满了油香和肉香，就要把碗推开了。
冲蛋花汤的鸡汤，是把撕碎的鸡肉和常见的佐料下到大锅水里，大火煮沸了文火熬滚。这样的汤，油水轻，味鲜，只有淡淡的肉香味，香味掺在飘起的水烟里，要靠近细细闻，才能闻到。这汤单喝只比凉水好喝，没什么品头，饿极了可以喝两大碗。
长柄的勺，在满满的汤锅里搅一搅，顺手舀一勺，扬起来对准碗浇下去。
黄澄澄透彻彻的鸡蛋，遇见了汤就卷起来膨起来，最前面的熟了后面还莹莹生。一勺全浇下去，鸡蛋被冲起来，被冲散了，在碗里汤里转悠。勺子才放回锅里，碗里就平静了下来。鸡蛋不用下锅，全被沸汤烫熟，鸡蛋被冲开成丝丝缕缕，玉白鹅黄交错，细缕的白花漂在上面，散乱的蛋黄重，多浮沉在碗低。要喝完一半才能吃到小块的蛋黄，性急偏爱的，可以用筷子捞着吃。
一碗成了，远远看，蛋花汤像槐花和叶子落到一潭泉水里。河水浊，湖水碧，只有泉水清澈，且会漂着些清清泠泠的树枝枯叶。
这一碗蛋花汤，要撒上胡椒。胡椒有辣感，鸡蛋汤淡香，汤喝进嘴里，滑润生津，要有点重味刺激着，才能一口接着一口，直喝到把碗捧起来，这时候可以嚼一嚼。
胡椒像大军入境，狂风倒树，先打开了味蕾，一瞬刺激过了，要有细雨落在干裂的土地上，鸡蛋和汤混在一起，鲜香铺展在口腔里，舌头一动，还没来得及细品，温热的汤吞进了肚子里。
这样一碗汤喝完，接下来一整天不管什么样，都不算白过。
