昨天刚看到新闻说，苏州阳澄湖大闸蟹正式开湖了——这也就意味着，一年一度吃大闸蟹的季节又来啦！万万没想到，今天中午就吃到了，这是怎样一种福气？哈哈哈哈哈哈哈哈，且让我大笑三分钟。
提到大闸蟹，很多人第一反应就是阳澄湖大闸蟹，而我们今天吃的大闸蟹并非来自大名鼎鼎的苏州阳澄湖，而且来自南京高淳的固城湖。是自控力宝宝知行合一夫妇早上刚从家里的蟹塘里捞出来，一个个用香草扎好，开车带到我们约好的饭店的。大闸蟹虽然吃过无数次，但是这么新鲜的还真是第一次吃到。今天的大闸蟹不仅新鲜，而且个儿大膏肥，以至于别的菜我几乎就没动筷，捂脸。。。都怪此物太好吃了！
螃蟹行里有句话，“苏蟹半天下”，就是说，全国最好的大闸蟹尽在江苏，江苏省是产蟹大省，而江苏最好的大闸蟹在哪里呢？那一定是阳澄湖大闸蟹和固城湖大闸蟹，这两种大闸蟹看起来似乎一毛一样，那该如何区别呢？
我今天特意问了一下螃蟹女王，且听我慢慢道来。
阳澄湖大闸蟹与固城湖大闸蟹有何不同？
其实，这两种大闸蟹属于一个品种，都是中华绒螯蟹，只不过阳澄湖大闸蟹名气大些罢了，阳澄湖大闸蟹之所以火遍全球，主要归功于民间和政府合作的阳澄湖大闸蟹行业协会，不得不说这个协会的营销推广能力太赞了。
论养殖规模，还数固城湖，目前螃蟹养殖面积超过20万亩，年产量达1.6万吨；而阳澄湖只有3万多亩的养殖面积，每年只能产出约2000吨的大闸蟹。可能是因为真“物以稀为贵”吧，所以阳澄湖大闸蟹走的也是精品路线，自从通过强有力的推广打响了名气，就一直是人们中秋送礼的首选，自己也稳居行业老大的地位。
而固城湖大闸蟹虽然产量大，但是推广宣传没跟上，所以一直只能走批发市场、菜场超市的低端市场的路子，是咱们普通老百姓餐桌上的常客，价格公道，口感其实一点也不差。
悄悄告诉你，其实市面上大部分阳澄湖大闸蟹都来自固城湖或者其他什么湖，因为根本不够吃的好不好？
如何挑选大闸蟹？
1. 公蟹和母蟹如何辨别？
这个从大闸蟹的肚子形状就能看出来。母蟹肚子上的脐掩是圆形的，而公蟹肚子上的脐掩是尖形的，分别为“尖脐”“团脐”。常言道“九月团脐，十月尖” “九雌十雄”，指的是吃蟹的时间——农历九月母螃蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，是食用的最佳时节；农历十月公螃蟹黄肥膏白，口感丰腴圆润，是食用的最佳时节。
2. 如何知道螃蟹是否新鲜？
先看螃蟹的肚子。如果螃蟹的肚子有点发黄或者摩擦的痕迹，说明是没有经过处理的，那是螃蟹与水草摩擦的烙印。如果非常洁白干净，就有可能是商家用药物处理过。
再看螃蟹的眼睛。如果反应灵活，说明螃蟹很新鲜；也可以将螃蟹翻个个儿，让它肚皮朝上，如果它能自己翻转过来，就是健康鲜活的。
三看腹脐，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色蟹膏的可能好吃。
四看蟹腿，捏一下，如果腿部坚硬，很难捏动，说明肉质肥美，软趴趴的都是肉少的。
这些都是螃蟹女王今天的知识分享，关于怎么吃，她也给我们做了亲自示范，明天更新哈～
