山药营养丰富，有着润肺清肺和通气等很多作用。平时大多我们都是把它当成煮粥的食材，其实山药还可以做菜哦，而且不需要复杂的步骤，加鸡蛋炒一炒，就非常好吃。这样做出来，口感爽脆，清淡鲜美，非常可口！

食材

山药、鸡蛋、青椒、木耳、葱姜蒜、盐、食用油、生抽、蚝油

步骤

1、把山药去皮，戴上一次性手套（防止黏液引起过敏）再把山药斜着切片。

2、将青椒切成斜块，和山药片放一起备用。

3、将木耳提前泡发，泡发后，把木耳清洗干净。

4、热锅烧水，烧开后，倒入山药片和青椒块，烫1～2分钟即可，烫的时间太长容易使山药的口感不清脆。用漏勺控水捞出，立即放入凉水里拔凉，这样口感会更清脆。

5、烫过山药片的水不要倒掉，接着倒入木耳，继续开大火，烫3分钟，把木耳烫熟，然后控水捞出和山药放一起，放入凉水中泡着。泡凉后，把所有食材捞出，先放一边控水。

6、准备2个鸡蛋，把鸡蛋在碗中打散。

7、热锅倒油，将鸡蛋炒熟。

8、接着锅中再少倒点油，油热后，下入葱姜蒜炒出香味，把焯好的山药青椒木耳下进来，大火翻炒一分钟。

9、然后倒入炒好的鸡蛋花调味，根据个人口味加入盐，蚝油，生抽就行。

10、翻炒均匀就可以装盘了。

如果你也喜欢吃山药，就这样试试吧！