动物蛋白和植物蛋白都是人类获取蛋白质的重要来源。
1. 来源：
- 动物蛋白主要来源于肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等）、禽类、蛋类、奶制品（如牛奶、奶酪、酸奶）以及昆虫等。
- 植物蛋白则来源于谷物（如大米、小麦）、豆类（如大豆、黑豆）、坚果（如杏仁、核桃）、种子（如葵花籽、亚麻籽）和蔬菜等。
2. 氨基酸组成：
- 动物蛋白通常被视为“完全蛋白”，因为它们含有全部九种人体必需氨基酸，且这些氨基酸的比例接近人体需求，易于被人体有效利用。
- 植物蛋白虽然也能提供所有必需氨基酸，但除了少数例外（如大豆和藜麦），大多数植物蛋白在某些必需氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸）的含量上可能不足或不平衡，这要求素食者需通过多样化的食物组合来确保获得所有必需氨基酸。
3. 吸收率：
- 一般而言，动物蛋白因氨基酸构成与人体更接近，所以其消化吸收效率较高。
- 植物蛋白的吸收率可能略低，但通过合理的食物搭配（如谷物与豆类的组合），可以提高必需氨基酸的生物利用率，达到接近动物蛋白的效果。
4. 健康影响：
- 高动物蛋白饮食与较高的饱和脂肪、胆固醇摄入相关，可能增加心血管疾病、某些癌症等风险。
- 植物蛋白为主的饮食则通常富含纤维、抗氧化剂，与较低的心血管疾病风险、更好的体重管理等健康益处相关联。
