在新加坡10几年，心心念念记挂的除嗦粉以外就是啃烧麦了。犹记起读书的时候大冷天，为了多享受两分钟暖暖的被窝，我光顾烧麦摊绝对是多过粉店，我经常要早点铺老板多给几个袋子，烧麦包子可以当暖手的，袋子少了会捂一手的油。烧麦性价比比粉高，张身体的时候，早上嗦三两粉，也撑不过11点，当年粉店老板盖码都死抠，肉丝粉的肉丝最多就几根而已，同样的价格都可以买6个烧麦了，而3个烧麦我吃着到12点都不会饿，早饭剩下的一块钱正好留着买流行歌曲磁带。
这烧麦在早点摊位一般都比较抢手，有些火爆的神仙摊位天还没亮就卖光了，最近看早点中国里面有一集讲到了长沙火车站对门巷子里烧麦，有些人为了吃烧麦还特意早起，我这也是深有感触啊，现在我回国基本都在休假，起早床的几率太小了，所以我几乎是连续10来年没吃过烧麦。去年看早餐中国烧麦那一期的时候，那馋得真的恨不得把手机都吞下去，真的是跟着镜头一直吧唧嘴，以前一个烧卖里面要是吃到3块猪油渣，简直能幸福一整天，现在实在怕胖，猪油渣这东西我几乎也是10几年没碰过了。现在有时候想吃烧麦想得半夜睡不着觉。
为了打牙祭，我在新加坡也能吃到一些糯米馅的糕点，比如ang gu kwek, 一种潮汕小吃，外皮是染红的米皮包着调味的糯米，我家队友他是潮汕人，但是他老吐槽吃不到家的味道。新加坡也有烧麦，但是都是纯广式的包法，小小一坨里面都是肉，没有包猪油渣糯米的，有次我一口气吃了20个肉馅的马来西亚烧卖，那是同事从马来西亚带进来的，薄面粉皮里面包的是山猪肉，那个肉鲜得我吃的时候汗毛都竖起来了，吃了一口根本停不下来，好笑的是居然没有人跟我抢，因为大家都觉得那个猪味太重而无法接受，真的是彼之毒药我之仙丹啊....
我想念以前家楼下的烧麦超过想念我妈的时候，我妈来了。说起我妈，只要我想念的东西，她基本都能做出来，而且在厨艺上，一直都追求精益求精，所以养了我这个永远瘦不下来的吃货，这不老太太最近做起了烧麦，她一出手绝对是让人幸福感爆棚的，前几天蒸了一笼烧麦，我一个朋友看到我圈开车跑来我家要吃，我真心舍不得给，她倒好，5个带回家，自己停不下口吃了4个半，只留了半口给老公，我怀疑她老公还是抢到的，然后这货说她实在太幸福了。
后来又有一个朋友看到我晒圈说要来我家学着做，我说算了你直接来吃然后打包吧，这小姐姐吐槽说我不相信她厨艺，哎哟，这不我刚开始说两句怎么做的，这小姐姐就表示，想做没时间，有时间没耐心。做美食最重要的两样东西就是时间跟耐心，要追求舌头的享受，还得不断的改进呢。
我妈这做烧麦配方前前后后改了不下10次，饺子皮不满意，又换馄饨皮，馄饨皮觉得不好又自己檊皮，发现实在没这个时间又用回饺子皮，自己檊薄，然后还试不同的品牌，呵呵呵呵呵呵呵呵，我觉得已经好吃爆了，她又觉得糯米口感不行，要改进，坡坡都是泰国糯米，口感不如中国糯米糯，只好泡久一点。我嫌猪油太油腻了，我妈把猪油渣换成了卤肉渣，这一改，长沙早点店烧卖的香味递减了，但是卤肉又带了新的口感，心里上也觉得好像卡路里少一丁点，这样的自创我也是太服我老娘了。
现在来写下烧麦的做法，看看有没有人又有时间又有耐心，还肯钻研咯。
1.适量糯米水中泡6个小时（吃多少泡多少）
2.干香菇泡发切碎
3.一条三层肉入锅煸油留用，不怕胖的直接买肥肉炸猪油 （此处不上图， 猪油可以用植物油代替）
4.三层肉入卤水卤好泡一晚入味后捞出切碎。
5.糯米泡过后加入按比例调好的酱油，酱青2：黑酱油1,拌匀
6.拌好酱油的糯米放在纱布上入蒸锅蒸熟，时间要自己试口感，就知道什 么下次什么时间合适。
7.煸好的猪油爆香香菇，炒切好的卤肉碎丁，然后加入糯米中搅拌均匀， 撒胡椒粉，加一点胡萝卜丁增加甜味。
8.开始檊饺子皮，檊薄，然后用勺子挖一勺放在薄皮中间捏起，糯米要多 一点饺子皮不需要合起来。
9.然后再把包好的烧麦入蒸锅蒸15分钟，啊啊，真的是满屋飘香。注意包 的皮厚薄程度很难说清楚，太薄容易破，太厚，蒸不出晶莹剔透的感的。
我忍不住要再晒下幸福了，哈哈哈哈。做好吃的是件很快乐的事情，我妈给了我这样的快乐，同时也传递给了这些跟我一样馋家乡味道的朋友们。
