原味戚风蛋糕

制作/图文/编辑：NVTUFEI

烘培日志◀戚风

我想说的话......

1、严格意义上讲，这是我第二次做戚风，第一次当然是以失败告终，但我就是比较喜欢尝试容易失败的事情，正所谓，在哪儿跌倒就在哪儿爬起来，道理是一样的；

2、这次的戚风不是太完美，很多的细节没有做好，比如最后倒入模具的时候气泡还是没有放干净，最后温度稍稍高了些，导致开裂.....；

3、新手想要烤出成功的戚风，需要掌握最基本的几个要点：①模具一定不能是防粘的，最后倒入模具的四周一定是要干净的；②蛋白的打发是至关重要的，没打发好就会发不起来，打发过了烤出来的戚风就会失败；最好的蛋白状态就是湿性发泡和干性发泡的中间，所以掌握那个点很重要；③最后烤的时候，火候的把握也是戚风成功与否的关键，如果步骤没有问题，最后还是开裂，那就是温度太高导致的；

—制作配方—

配料：低粉50g 玉米油30g 细砂糖20g（蛋黄） 细砂糖30g（蛋白）鸡蛋3个 清水2大勺（30ML）

搭配：建议牛奶/水果

P S：大人孩子都可以享用！

—具体制作步骤—

1、准备食材

2、鸡蛋蛋清蛋黄分离；

TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，

一个放蛋清一个放蛋黄，

放蛋清的盆要稍大些；

3、蛋黄里加入20g细糖

手动打蛋器搅打均匀；

4、加入清水、色拉油

并筛入2/1低粉

用Z字形翻拌均匀

5、搅打均匀之后蛋黄糊很细腻

筛入剩下的低粉

用同样的方法翻拌均匀

6、蛋清加几滴柠檬汁或白醋

打到蛋白变得很细腻时

加入3\1白砂糖

继续打发

7、打到蛋清有纹路的时候

再加入剩下的2\1白砂糖

继续打发

8、打到蛋清提起打蛋器

出现明显的小尖峰时

加入剩下的白砂糖

继续打发

9、打到提起打蛋器

出现笔直的小尖峰时

停止打发

10、分3\ 1蛋白到蛋黄糊里

用翻拌或是切拌的方式拌均匀

直到看不见白霜

TIPS2：一定是翻版或切拌的方式

不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

11、拌好的蛋黄糊

全部倒入剩下的蛋白里

用同样的方式拌均匀

TIPS3：最后倒入蛋白要记得检查蛋白是否还有光泽

如果蛋白失去光泽就要用力拌到有光泽

否则烤出来的蛋糕就会变形

内里组织会非常粗糙而导致失败；

12、拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具里

用牙签轻轻画圈

把大气泡画出来

13、放入预热好的烤箱

倒数第二层

上下火100度烤45分钟左右

TIPS4：每个烤箱温度存在差异

一定根据自己的烤箱来定时间与温度；

我家烤箱100度20分钟就涨起来

后面25分钟就开始上色

如果30分钟后还没有上色，温度可以调高20度左右；

14、最后那一刹那

还是有些许的开裂了

只要开裂的程度不是太大

开裂的戚风就不算失败

烤好后

立即倒扣冷却

（拍了个照就有些陷了）

15、完全冷却后再脱模

最后

成品图

PS：戚风的内里组织非常柔软细腻

搭配酸奶+水果那真的是美味极了！

成品图