一、食品简介
四季豆（学名：Phaseolus vulgaris）为豆科菜豆属一年生草本植物，别名芸豆、菜豆、清明豆等。其豆荚呈长条形，色泽嫩绿或紫红，口感脆嫩，是亚洲及欧美国家餐桌上常见的蔬菜。四季豆含少量天然毒素（皂苷、胰蛋白酶抑制剂等），需彻底烹饪熟透后食用，避免中毒风险。
二、产地与生长环境
原产地：中南美洲热带地区，现广泛种植于中国、印度、欧洲等地。
温度：喜温暖，种子发芽适温20-30℃，生长期适温18-25℃，低于10℃或高于40℃生长受阻。
光照：短日照植物，部分品种对光周期敏感，光照不足易导致徒长。
土壤：需土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性或微酸性土壤（pH 5.5-7），忌连作。
三、营养价值
四季豆是低热量（约31 kcal/100g）、高营养密度的蔬菜，主要成分包括：
蛋白质与氨基酸：含优质植物蛋白及多种必需氨基酸，促进组织修复。
膳食纤维：促进肠道蠕动，调节血糖和胆固醇。
维生素：
维生素K：增加骨密度，预防骨质疏松；
维生素C：抗氧化，增强免疫力；
B族维生素：参与能量代谢，维护神经系统健康。
矿物质：
钾、镁：调节血压，保护心血管；
铁、铜：促进造血功能及毛发、骨骼发育。
功能性成分：皂苷、尿毒酶等具抗肿瘤活性，激活淋巴细胞抑制癌细胞。
四、食用功效
健脾消暑：改善食欲不振、消化不良，夏季食用可清热解暑。
强壮骨骼：维生素K协同钙质，降低骨折风险。
抗氧化与抗炎：维生素C、多酚类物质中和自由基，减轻炎症。
辅助控血糖：低升糖指数（GI：27）及高纤维特性，稳定餐后血糖。
护心防癌：可溶性纤维降低胆固醇，皂苷抑制肿瘤细胞。
五、中医归经
四季豆性味甘、淡、微温，归脾、胃经，具有健脾利湿、和中下气的功效。
临床应用：缓解脾虚水肿、暑湿吐泻、腹胀等症。
配伍建议：搭配生姜、陈皮可增强温中化湿效果。
六、储存与加工
鲜品储存：
冷藏：洗净沥干后密封冷藏，保存5-7天；
冷冻：焯水后速冻，可存3-6个月。
干制储存：晒干或烘干后密封防潮，需浸泡复水后烹饪。
七、其他知识
食用禁忌：
必须彻底煮熟，避免皂苷、凝血素引发中毒（症状：呕吐、腹痛）；
腹胀、胃肠炎患者慎食，以免加重症状。
烹饪技巧：
焯水后凉拌或快炒，保留翠绿色泽；
搭配肉类（如猪肉、鸡肉）可提高蛋白质吸收率。
文化寓意：在中国传统文化中，四季豆象征“四季平安”“多子多福”，常作为玉雕题材。
