春天来了，又到了吃野菜的季节。童时会去田野挖荠菜、马齿苋、蒲公英，去树梢摘榆钱。三月的南京野菜被称为＂七头一脑＂。
应该说江南人都爱吃野菜，美食饕餮家汪曾祺老先生就曾写过很多故乡的美食，其中就专门有一篇是写《故乡的野菜》。周作人也曾写过《故乡的野菜》，不过他的野菜故乡中南京只是其中之一。
我初来南京第一次吃就很不喜欢的菜是芦蒿，味道比较冲。现在成为我最爱吃的春季时令菜，后来的菊叶和茼蒿。真是爱死那个香气，一口清香。芦蒿香干，香椿鸡蛋、马兰头、母鸡头、豌豆尖，凉拌的凉拌，清炒的清炒，简直是活色生香。春意盎然，一口一个春天，风味全部野在口中和心里。
春天是有味道的，春天专属的野菜也是富饶的。
*蒲公英*:
是大江南北最广泛的春天植物，我是一次登山中看到一位阿姨在挖蒲公英，那个时候才知道蒲公英原来也是野菜，清热解毒。方式可以凉拌，也可以包饺子。
*芦蒿*:
汪曾祺老先生在书中写“蒌蒿”，我想应该是现在的“芦蒿”吧。芦蒿吃的是杆，嫩不嫩就指尖一掐，嘎嘣脆的那种。碧绿又清鲜。芦蒿香干、芦蒿肉丝是最常见的两种做法，我喜欢清炒，一口下去，香味与野味都在嘴里飘荡。
* 马兰头*
汪曾祺老先生曾说“江南人重马兰头”。这马兰头就是要清明节前春寒正料峭的时候吃，大部分人采摘回去清炒会加糖。我个人不喜欢，太甜腻，我喜欢凉拌的，焯过水，然后滴上麻油，有的还会加拌进一些香干，味道超级好。袁枚的《随园食单》说:“马兰头,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”
* 荠菜*:
荠菜不仅仅是南方的，在我的故乡皖北也是春天可以食用的野菜，田野上到处可见。荠菜是我最好辨别的野菜，因为锯齿状的叶子，开花白色。荠菜吃的方式可多了，我的故乡多是荠菜饺子，我来南京多是吃荠菜馄饨和荠菜圆子汤。南京农历三月三还喜欢荠菜花煮鸡蛋。
* 菊花脑*:
南京发音NL不分的，所以有时候我听到的是“菊花老”，而实际是“菊花脑”。一直到看到开的花我才知道这也是“菊”科的一种。菊花脑的做法多是做“菊叶蛋汤”，据说是清火的。入口清新，那汤颜色也鲜亮。鸡鸣汤包店的菊叶汤包，味道很好。
* 香椿头*:
昨天晚上做蔬菜配送的妹夫还跟我说，香椿头100块一斤，把我吓了一跳。香椿头的气味很霸道，但是炒鸡蛋真是百吃不厌的。
* 枸杞头*
枸杞头南京人们还是很喜欢吃的，是春天野菜的代表之一，有苦味又清爽。但我个人不喜欢。因为枸杞头和母鸡头都适合放糖，我吃不来这种口感的菜。但据说枸杞头对眼睛好。
*母鸡头*:
母鸡头又叫秧草，还叫“苜蓿头”，这种野草也好辨认，有点像四叶草，但只有三片叶子。而且开着小黄花。母鸡头是野菜达人最爱的，因为草叶气息浓，且香中带着甜。常见的是焯水后煸炒，煸炒的时候加点白酒进去，味道会更好。
* 豌豆头*:
豌豆头顾名思义就是豌豆的嫩苗了，有时候也说“豌豆尖”，豌豆头是我最不喜欢吃的一种。一般都是清炒，但是炒不好就会青涩。
春天是有味道的，春天专属的野菜也是富饶的，上帝也是恩赐的，大自然赋予了我们丰饶的物产，包括野草与花。
