东陂牛肉干是广东连州一带的汉族传统名吃，属于粤菜系。其制作历史也很悠久，明万历年间（1573-1619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳；东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。
图片发自简书App
要怎么制作东坡牛肉干呢？首先其用的牛肯定是康健的、强壮的。然后要将牛肉去骨，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。而这些就是内部资料了。
东坡牛肉干是不能生吃的，要经过烹饪才能将它的味道散发出来，即便没有烹饪的时候，你拿起它放在鼻前轻嗅，你也可以感受到一股烟熏味带着牛肉自身的清香味，这味道并不浓烈，然而让人感觉到牛肉本来的那股劲道感。
图片发自简书App
东坡牛肉干一般保存于冰箱的冰冻层，要不然会腐坏的，需要食用的时候，直接取出来就可以了，但是要经过解冻，才比较好用刀切片，我们一般要如何食用东坡牛肉干呢？其实非常简单，可以直接放些生粉与之搅拌，等生粉与肉完美的交融一体后，放上辣椒，豆豉，蒜头，盐，少许油，可以选择性加酱油，搅拌均匀后，直接放在电饭煲里面直接蒸熟。另一种做饭更加简单了，直接与生辣椒一起在锅里炒， 或者加上竹笋一起翻炒，一股天然的味道迎面扑来，渗透了整个厨房。
东坡牛肉干是我从小吃到大的美食之一，家里过节必备菜之一，我最期待的菜之一。我其实最最喜欢的就是酸笋牛肉干，特别好吃，特别入味，每次吃这道菜，我都可以吃三大碗饭。这不是夸张化，这是事实，它确实特别好吃。
