寻其根
结束Kadeau Copenhagen的实习后，便动身前往Bornholm岛。想要了解一家餐厅，需要明白主厨想通过食物传达什么，更需要知晓食材的源头在哪里。
BORNHOLM
Bornholm岛在Baltic Sea（波罗的海）的西南部，是一个小岛屿。被德国，瑞典，波兰包围，同时是个避世圣地，夏天很长，气温宜人，拥有极其丰富和多样的土地。岛上有岩壁、海滩、森林、山谷。
KADEAU BORNHOLM
2006年，Kadeau第一家餐厅诞生于Bornholm岛（伯恩霍尔姆岛）。在2011年才有了哥本哈根的第二家，意在将Bornholm岛上的风味带去与更多人分享。主厨遵循自然时令探寻不同的新奇食材，同时坚持沿用北欧传统制法，在春季腌渍、干燥、发酵，冬季便可使用。Kadeau Bornholm相对Kadeau CPH更加的老式、开放、淳朴。
主厨
Nicolai Nørregaard，Kadeau两家店的主厨兼合伙人之一，另两位Magnus and Rasmus都是他在岛上从小玩到大的伙伴。Nicolai多数时间都在岛上，哥本哈根由Kyumin Hahn管理。
图片来源（以上2图）：https://andershusa.com/
食
Kadeau两家店相似却各有不同，这里挑一些稍有区别的讲讲。感兴趣的可以看看之前写的乐园 | 食在KADEAU之哥本哈根篇。
17道菜
用时3个小时
01 蔬果盘
Garden Plate
餐厅有自己的花果园和菜园。头盘第一道便能尝鲜。仅做简单处理，生食、碳烤，还原本味。
02 腌渍鱼片
Herb Cured Turbot,Water Mint
03 生鱼片
Raw Shellfish, Meadowsweet，Pickles
04 迷你披萨
Grilled Øland Bread, Lard and Pickles
烤面包/肥肉/腌菜
是真迷你，比手掌小点。面包底脆硬有嚼劲，肥腻腻的猪肉配上酸味茴香腌菜，新鲜松针和花楸油。斯堪的纳维亚风味版披萨。吃一口感受一下北欧风。
05 生蚝
Oysters, Wild Herbs
在一堆野生花草底下，埋了生蚝和微酸的黑醋栗叶。小小的杯中物，要用小勺子细细往下探寻。
06 羊心
Sundried Tomatoes, Dried Lamb heart
干燥后的番茄风味十足、浓郁，些微酸劲，烤过的洋葱可满是甜味和鲜味，羊心干一股子风干肉的复杂。唾液又开始分泌了。
07 豌豆
Peas, Herbs and Fig Leaves
非常清爽的一道菜。用叶子包裹着上桌，打开时热气弥漫，散发出阵阵柑橘香草的清香。极简的美味。
08 卷心菜
Fried Cabbage, Walnuts，Blue Mussels
特色菜。卷心菜火上炙烤后香甜，打开瞅瞅，用料丰富，贻贝、腌菜、核桃、鱼子酱。
/09 扇贝
Scallop, Horseradish, Cream, Hemp，chewy Carrot
10 三文鱼
Hot Smoked Salmon, Lavender，Havgus Cheese
11 洋葱
Wild Onions, Lovage，Angelica
12 “Palthästa”
"Palthästa", Aged Cheese, Herbal Butter，Flowers
Palthästa，一种用过夜的发酵大麦粥做的薄脆煎饼，刷上一层榛子黄油和牛油，撒上厚厚的3年Havgus奶酪和好几把剁碎的新鲜花瓣。吃的时候一夹，满足。
13 甘蓝
Kohlrabi, Rose Pollen, Wood Ants, Chili and Lyme grass
蚂蚁是主厨的父亲负责收集。用于增加酸度。
/14 猪颈肉
Pork Neck, Grilled Blue Cheese，Green Tomatoes
猪颈肉/炙烤蓝纹奶酪/绿番茄
15 松果
Ice Cream and Pineales
绵密、奶味十足的冰淇淋配上15种不同的松果，有新鲜的，有腌渍的。我只能说这口感口味，是真的很森林了。Kadeau用尽了松树的各个部位，针、花、果、尖、枝......并进行不同的加工，而且还在不断探索岛上更多的品种以及更多的加工技巧。
16 莓果
Berries, Blossom Honey, Rhubarb Root，Cream
莓果/花蜜/大黄/奶油
17 “Kommenskringle”
"Kommenskringle", Pretzel, Cold Buuter，Jam
收尾的小点心Kommenskringle，一种丹麦碱水面包。
**Kadeau Bornholm **
夏季营业
菜单：¥1796
配酒：¥1252/¥2123
无酒精搭配: ¥870
地址：Baunevej 18, Vester Sømarken，3720 Åkirkeby
电话：+45 56 97 82 50
INS: restaurantkadeau
交通：哥本哈根出发，40分钟航班/一小时车程到瑞典的Ystad，再一小时二十分钟轮渡/哥本哈根中央火车站坐车转轮渡，共2.5小时。或从其他城市出发，多种路线。
推荐
小岛风貌宜人，夏季适合游玩。且岛上只有大约4000多人口，却有500多个烟囱，因为熏鱼是这里的一大特色，每年出口大量的烟熏三文鱼、鲱鱼、鲭鱼至丹麦各地。若有机会去瞧瞧，推荐几家小馆子。
Christianshøjkroen
岛上特色的本土小馆子。
提供午餐与晚餐。有自制的Aquavit，一种Scandinavia 特有的蒸馏酒。
地址：Segenvej 48, 3720 Aakirkeby, Denmark
Svaneke Røgeri
主打烟熏料理的餐厅，有令人醒目的五个大烟囱。
适合来个丰盛的早午餐。
地址：Fiskergade 12, 3740 Svaneke, Denmark
推荐：烟熏三文鱼/烟熏鲭鱼/烟熏鲱鱼/鱼饼
Penyllan
小岛北部的酒吧。
精酿啤酒值得一试。
地址：Vestkajen 1, 3770 Allinge, Denmark
写于文末
这次来，也为见一面朋友。
Avi，巴黎时候的同学兼室友。是Ferrandi法餐5人小分队的成员，也是最棒的朋友，优秀的伙伴。毕业分离后，得知我19年将去往Kadeau，便自己也投了简历。最终我去了Kadeau Copenhagen，他去了Kadeau Bornholm。我俩再见面时，我说：“怎么哪都有你”，他回：“休想摆脱我”。
如今他回了印度，愿他一切都好。
在丹麦打工时 得空也走走看看
去了不少地方
下
期
见
不务正业的正经厨子
我的名字叫肉鸭
