滇西北云龙县的诺邓是一个以产盐而闻名的千年白族村，他们用井盐腌制的诺邓火腿，因质优味美，与宣威火腿、鹤庆火腿并称云南三大火腿。央视《舌尖上的中国》短短6分钟的宣介，更让诺邓火腿声名鹊起，以至很多人不知道云龙县，却知道诺邓火腿很好吃。
诺邓火腿的腌制历史，始于唐，盛于宋，是上贡南诏大理国的佳品，清朝时经南方丝绸之路出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。温润的气候，千年的井盐，高原的山猪，独特的工艺，造就了诺邓火腿的口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
诺邓最低海拔1900米，最高2300米，恰好位于江水转弯的地方，常年处于温润空气中，这种环境特别适合火腿的深度发酵；诺邓井盐渗透力强，腌制出的火腿咸淡适中，天然含钾，利于人体健康；诺邓的高原山猪后腿，肉质细，油脂薄，瘦肉多，是上佳的火腿原料；诺邓火腿腌制工艺独特，全手工艺制作，一只顶极的火腿需要三年时间才能制成。
腌制诺邓火腿，精选诺邓黑猪或杂交猪鲜腿，拿锥子在猪腿血脉处扎几下，挤出血水，凉上一天，在猪腿上均匀抹上包谷酒和诺盐，边抹边搓，让猪腿充分吸收酒和盐分，最后在表面上均匀地撒上一层盐，用手轻轻拍压后，放入木缸或大铁锅内腌上20天。20天后，拿出猪腿再抹上一层盐，并在外面均匀地涂抹一层在盐卤下沉淀的泥浆（这种泥浆有保鲜、增香和防虫的作用），用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处，半年以后即可食用。但诺邓火腿真正成熟需要三年，晾挂存放时间越长香味越浓，三年以上的诺邓火腿甚至可以生吃。
诺邓火腿外观形似琵琶状或柳叶状，原腿腿心肌肉饱满；肉面无裂缝，皮与肉不脱离；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽。根据原料猪品种，火腿外观、色泽、发酵年份、重量不一，诺邓火腿分金腿、银腿、铜腿三级。金腿以诺邓黑猪或杂交猪为原料，外观形似琵琶，腿心肌肉饱满，皮面腊黄色，肉面绿黄色，肌肉切面玫瑰色，火腿发酵2年以上，腿重6～8千克。银腿原料为杂交猪，外观形似琵琶或柳叶，腿心肌肉稍平，皮面淡黄色，肉面棕黄色，肌肉切面桃红色，火腿发酵1-2年，腿重8～10千克。铜腿外形近似金腿或银腿，但火腿发酵不足1年，腿重6千克以下或10千克以上。
用火腿做的家常菜，即使是最普通的菜式，都能增加嫣红明艳的色彩与味道。莴苣炒火腿，火腿凉片，火腿炒青椒，火腿焖豆腐，火腿炒饭等都是最受欢迎的家常菜。
吃过诺邓火腿，你就无法忘掉那种味道，会想方设法的去追寻那种岁月的记忆。
