份量 2 人份
時間 60 分鐘
食材：
麵糊
植物油（葵花油 葡萄籽油）20 g
牛奶 40 g
蛋黃 2 顆
低筋麵粉 40g
蛋白霜
蛋白 2 顆
細砂糖 30g
檸檬汁 1 小匙
這次使用的材料統一展示（由左至右）
麵粉 蛋 檸檬汁 細砂糖 牛奶 植物油
1
蛋白與蛋黃分離乾淨，記得蛋白盆中不得有水或油，否則會很難打發喔
2
植物油加熱到出現油紋，離火後分兩次篩入低筋麵粉，用刮刀稍微混勻
3
加入牛奶、蛋黃用打蛋器攪拌混合至無粉粒，放旁備用
4
冰蛋白打發至濕性發泡
5
1.使用低速打至起泡後，加入1/3的糖轉高速打發
2. 當泡沫越發細緻時加入 1/3 的糖、1t 檸檬汁持續打發
3. 加入剩餘的糖，打發至提起打蛋器後尾端能成微彎曲
打好的蛋白呈現
6
將 1/3 打發蛋白先加入麵糊中，混合均勻，這個蛋白在食譜上稱為犧牲蛋白（亦即消泡沒關係），用意在於讓麵糊霜能比較好與蛋白霜混合
7
再將麵糊蛋白霜加回蛋白盆中，用切拌方式混合均勻，記得不要太大力以免消泡
8
要混合好至無白色泡泡喔～
9
倒入烤模中約 9 分滿，入烤箱前摔震兩下出大氣泡，用竹籤戳破
10
烤箱預熱上下火 110 度，先烤 20 分鐘後
穩定提溫進行表層上色：
120 度 10-15分鐘
140 度 10-15分鐘
160 度 5-10分鐘
總共約需烤 20+10+10+5=45分
慢慢提升溫度以免蛋糕因升溫膨脹太快，
導致表皮裂開，每家烤箱火力不同，建議顧爐注意上色情況
11
用竹籤戳入後無沾黏即可出爐囉～快速離模放涼！展示一下給大家看，因為烤箱熱度些微不均，裡面有兩個小朋友澎起較快速導致表皮裂開，但不影響口感喔！
12
香甜可口的杯子蛋糕就完成啦！這個份量可以做 6 個，一出爐馬上被掃光光～建議大家多做一點 不論是單吃或搭配抹醬都很適合！簡單的原料小朋友也可以吃的開心❤️
小撇步
影音食譜可以參考：https://youtu.be/4ExMy5-PFQ0
生活小廚房，分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/
