茄子有助降血压、降血脂、清热活血、消肿止痛，含有的维生素E有防出血、抗衰老的功效，其紫皮中特有的维生素P能保护心血管、抗坏血酸。
原料：
茄子2根，蒜蓉、葱花、大葱末、姜末、盐、酱油、白糖、醋各适量。
做法：
1.茄子洗净去蒂，带皮切成滚刀块；白糖、酱油、醋按一定比例调汁备用。
2.起油锅，放入茄子炸至金黄捞出，油倒出，留一些底油，放入大葱末和姜末爆香，倒入之前调好的料汁，放入切块翻炒，再放入蒜蓉、盐翻炒均匀入味，装盘撒上葱花即可。
（此菜还可用蒸法，茄子蒸着吃，营养流失会更少。蒜蓉蒸茄子也是一道美味可口、操作简单的药膳菜肴。）
节气小知识：
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”是一句广泛流传的民间俗语。古时，立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。
虽然立秋后气候凉爽，但要对付“秋老虎”，就要食用一些清热祛暑的食物，比如茄子、四季豆等。茄子性凉，故脾胃虚寒者及孕妇不宜多食。另外，不宜生吃茄子，以免中毒。
摘自《老中医四季药膳》 武建设 主编
