香椿主要生长在长江南北地区，是一种落叶乔木，称之为“树上蔬菜”雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖，树体高大。
随着气候变化，北方也具备香椿生长的环境，这个季节恰逢是吃香椿的好时机。
周末同事带给我一大把的香椿芽，红绿相间，翠嫩且新鲜。说实话，这还是我头一次见香椿芽、吃香椿！
说起香椿可真是食疗的美菜，不仅富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜、大量挥发油和磷、铁等矿物质，营养全面、均衡，而且主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，是这个季节不得不品尝的菜肴。
第一次见香椿，不由地让我联想：香椿像是江南水乡一位老母亲擅长做的菜系，嫩嫩的香椿芽，在老母亲精心制作下，飘着一股涩涩的香味儿，眼睛眨巴眨地盯着儿子狼吞虎咽地吃香椿这道美食。
老母亲做的香椿，之所以美味，关键是香椿的选取。老母亲选香椿坚持两要点，一看它的颜色碧绿、二要嗅它的香味、无腐烂、水汪汪的香椿为最好。每年春季谷雨前后，老母亲准能抓准时机，精挑细选最嫩的香椿芽。
经老母亲精挑细选的香椿芽，造就了一道道美味。老母亲熟知我爱吃香椿头花生米、香椿煎蛋、香椿春卷、香椿豆干粉条包。每逢这个季节，老母亲总是备足了食材，等候着我的归来，回家后的第一餐，必定是我最爱的香椿宴，这可能就是所谓的同一个国度，同一种老母亲的爱。
老母亲在表达关心的同时，另外一个原因：她认为香椿营养丰富。
春季吃香椿有几大好处：
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
春季不要错过的应季菜——香椿，营养均衡，做法多样，这个春天，你吃香椿了吗？
