1946 年《海涛》杂志刊登《湘菜》一文云：上海人宴客，往往喜欢广东菜馆，派头虽大，而多吃粤菜，往往觉得无味，故近来有人爱上川菜馆，除川菜外，不妨吃湘菜，则别有滋味。

1，
：老板，今天怎么又没有三嫩吃了。
：你下次早点来撒！
：老板，可以少放点辣椒不？
：你自己把辣椒挑出来撒。
挑辣椒？一个小时应该可以挑完。

湘菜，更多的感觉是咸和香，辣可以忍，忍到最后就是享受，可多吃两碗饭，配着可乐和王老吉。

2，
什么好吃？
小炒肉。
肉要多，切成肉末，辣椒要切的稍大快一点，冒着热气，一勺配一碗饭。辣椒炒肉。辣椒可以是扯树辣椒，樟树港辣椒，宝庆辣椒，第十天辣椒。肉可以是剔骨肉，前腿肉，五花肉，刀板香肉。

剁椒鱼头。
现杀的鱼，鱼头连着小半个鱼身子，配上新鲜的剁椒，火候蒸得刚刚好，鲜嫩。
吃完之后，上一碗清水面，混到汤汁里面，又咸又香。

入味小龙虾。
龙虾个头不要大，但是要新鲜。
配上辣椒和咸菜，戴着两只手套，左右开弓，一个人可以吃掉一盆。

永州血鸭。
鸭肉连着骨，切成小块儿，和着鸭血，配着辣椒，香。

擂辣椒皮蛋。
先将青尖椒用油煎熟变软，然后将青椒的表皮剥掉，将蒜瓣、葱花、生抽、糖和盐放入擂钵用擂棍擂碎，再将青椒、切好的皮蛋瓣也放入擂钵，用擂棍擂，越碎烂，味道越浓。

湘菜最重香和味，名厨亮灶，在大堂里闻得着有锅气，吃着有滋味。吃完之后，过了一段时间还想再吃，脑子里都是想念和回味，这样的餐馆，让人喜欢。嘴巴不骗人。

3，
让外国人尝尝文化里的湘菜味道。
2018 年 11 月，剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等 15 道湘菜，被作为代表，呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌。

1962年春节，主席请前朝溥吃过一餐饭。溥肯定是不能吃辣的，因为清宫饮食完全不辣，一点点辣就会满头大汗了。
这样做有一点挑战的意思。
让其尝尝湖南辣椒，尝尝湖南人的厉害。

吃，是一种文化。
吃，是一种联结。