我已想不起是什么时候才知道这道菜，总归是回湖北之后。
作为一名童年时期时常随父母四处搬迁的人，口味广泛是很正常的，但除此之外还是会有所偏好，藜蒿炒肉便是其一。
网络上常说藜蒿是江西一带的特产，我倒觉得未必，毕竟在湖北这道菜也很常见。又问过重庆的朋友，说是完全不曾耳闻，想来应该算是长江中下游流域的时蔬，不免替那些不识藜蒿清雅美味的陌生人生出小小的惋惜来。
我是极喜欢吃藜蒿的，这种春节前后上市的时蔬有种极特殊的香气，又不似香菜那般浓烈，只有嚼在口里时才能让人微微一惊——呀，春天来了。
与诸多蔬菜不同，藜蒿主要的食用部位是茎梗，去菜市采购时常常能看到细而长的翠绿色被束成碗口粗的一把，让居家的主妇带回家去，仔细地一根根掐折。
炒藜蒿是必须用腊肉或者中式的土香肠的，若是用寻常的五花肉便总觉得少了些什么。
腊肉最好是熏过的，用橘皮，便带了橘子的芬芳，用蔗渣，就会有蔗糖的甜香。
腊肉也不需太多，但要肥。最好是带皮的五花，切成透光的薄片，好的腊肉光是看着就能唤起味蕾的兴奋，再放在锅里和蒜米一起滋滋地煎出油煸炒，就更让人垂涎三尺了！
然后是洗净掐好的藜蒿，忘了说，藜蒿只有掐段炒的才最好吃，原因我也不是很懂懂，想来或许和手撕包菜一个道理，刀具的切斩会破坏纤维的爽脆口感。
接下来便是大火爆炒，藜蒿不怕火候，只要那绿油油的梗叶变了色，就可出锅。
盐是可放可不放的，若腊肉自带的咸鲜足够压味，那整盘菜就成了餐桌上最是惊艳的一道，在年关的大鱼大肉里解解油腻，又让习惯了重口厚味的舌头醒过神来。
我爱吃藜蒿。整个春节若是家人允许，当真想买它个二十来斤，餐餐不断也吃不腻。
否则怎么对得起这般可人儿的菜呢！
