花茶，是采用已加工茶坯作原料，加上适合食用并能够散发香味的鲜花为花料，采用特殊窨制工艺制作而成的茶。花茶又称熏花茶、窨花茶、熏制茶、香花茶、香片。
用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，少数用红茶、乌龙茶。绿茶以烘青绿茶窨制的花茶品质最好。
花茶因为窨制鲜花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花花茶等。
其中以茉莉花茶最常见，其香气芬芳、清高。其次是珠兰花茶，香气纯正清雅；玉兰花茶，香气浓烈；玳玳花茶，香气味浓；桂花茶，香味淡且持久。茉莉花茶产量最大，占花茶总产量的70%,以福建福州、江苏苏州出产的最佳。
