元旦已经过去2天了，家里的气温依旧很冷。每天下班最让人发愁的就是吃什么，不知道大家有没有和我一样的苦恼呢？因为元旦期间公司没放假，食堂的饭菜比以前多了几个花样，这两天中午，一直都有一道酸汤肥牛的菜系，第一天尝了一次，那种酸辣开胃的香味，瞬间就把我的馋虫吸引上来了，连续吃了两天还是没过瘾。今天晚上下班时，就迫不及待去菜场买了一些食材回家，打算在家煮一下看看，能不能做出来人家的那种口感。教你在家做酸汤肥牛，出锅后酸爽鲜辣，荤素搭配，营养更加丰富！
酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的，而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜，不仅酸爽鲜辣，荤素搭配，肥牛和金针菇还都是我比较喜欢的食材。回家简单学了下做法，发现真的超级简单呢，从此酸汤肥牛就成了我们家宴菜单上必不可少一道菜。 我是个无辣不欢的人，除了一些配料之外，橱柜里还有些辣椒酱，和上次吃火锅剩下的肥牛卷，加上我买的一包金针菇，再搭配一团粉丝，正好做酸汤肥牛。我这次用的肥牛卷是有点厚的那种，不容易煮散烂，吃起来更有口感。辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣，鲜嫩柔滑的肥牛，加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝，到底有多好吃，谁吃谁知道啊。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加点野山椒。接下来我们就一起来看一看这道酸汤肥牛具体做法吧？4步就能搞定的酸汤肥牛，酸爽鲜辣，有荤有素，好吃到连汤都不剩
酸汤肥牛
准备食材：肥牛、粉丝、大蒜、香葱、金针菇、生姜、红米辣、小米辣、辣椒酱、白芝麻、香醋、白糖、料酒、食用盐、花生油、清水，以上食材根据家人数量来定即可，不固定哦。
详细做法：1.先把粉丝用温水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮洗净切成蒜末，生姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈装盘备用。
2.炒锅内加入适量清水大火烧开，水开后下入提前洗净的金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软后控水捞出。接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用。这个时候的肥牛片非常鲜嫩，如果汆时间久了就会比较硬，影响口感。
3.再将炒锅置于灶上用中火烧至灼热，然后倒入适量食用盐，油热后下入切好的蒜末小火爆香，接着放适量辣椒酱翻炒片刻，激发出其中香味。接着再加入适量清水转大火烧开，然后加入适量米醋、盐、白糖、料酒煮开调味。最后放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮3分钟左右，这一步是为了让金针菇和粉丝充分入味。
4.待金针菇和粉丝煮至入味后，再将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，然后再把汆烫好的肥牛片下入锅内，略煮片刻关火。之后把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，再在上面撒上白芝麻和葱花。另起锅烧油，待油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。
以上就是酸汤肥牛的全部做法，大家看完后有没有学会呢？其实这里有几点要提示大家，1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。 2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。 3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。 4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。如果大家有时间的话，可以做一份给家人尝尝，相信你和家人都会很满意的。
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