1来源
橄榄油的来源：橄榄的种子榄仁
亚麻籽油的来源：亚麻籽（也叫胡麻籽）
2脂肪酸含量比
橄榄油最大的特点是单不饱和脂肪酸(ω-9)含量高，占比高达80%以上，这样它的饱和脂肪酸的比例就大大降低了，而ω－3必需脂肪酸的含量非常低，只有1％。
实际上ω-9脂肪酸只能算是对身体不坏的一种不饱和脂肪酸，多吃一点，对身体没什么坏的影响，也说不上有什么促进健康的功效。
我国居民目前的食用油营养状况调查显示
由于老百姓日常主要食用油为大豆油、玉米油、花生油等，这些植物油是以ω-6脂肪酸为主，ω-3不饱和脂肪酸含量也很少，ω-6：ω-3的比值已经达到了20-30：1，远远超过了世界卫生组织的推荐比例4：1，这种严重的比例失衡也是导致很多慢性病发生的重要原因。
因此权威营养学专家呼吁，现代人体最缺乏的是ω-3脂肪酸，应多摄取富含ω－3脂肪酸的食用油，来满足机体生理功能的需要。亚麻籽油是陆地上含ω-3脂肪酸最丰富的来源之一，所以从这个角度上看，亚麻籽油比橄榄油营养价值更高。
ω-3具有降血脂、降血压、减肥、美容祛斑，改善女性经前综合症、改善器官组织发炎对、促进脑筋灵活、促进细胞健康、减低心脏负荷等作用。
人体最最缺乏的是ω-3
其实，人体最最缺乏的不是ω-9，也不是ω-6，而是ω-3，主要成分是α-亚麻酸，是一种多不饱和脂肪酸，强抗氧化营养成分。
现代的饮食结构和生活习惯，造成饱和脂肪和亚油酸严重过量，而亚麻酸摄入不足，远远达不到人们对脂肪的需求结构比例。
所以，大家最需要的是ω-3，是一种真正对身体健康有好处，有食疗作用的一种必需脂肪酸。而亚麻籽油，就是以ω-3含量高，而占据独特优势的。
亚麻籽油的性价比更高
由于橄榄油中的大量单不饱和脂肪酸不属于必需脂肪酸，因此长期、不间断地将橄榄油作为主要食用油，将会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。另外价格方面，因为橄榄油主要依赖进口，所以相比较，亚麻籽油的性价比应该更高。
