豆腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢——清晨，就着豆腐乳，喝一碗白粥，闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓，或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭，一天就完美了……
但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人间美味？还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。
豆腐乳的营养价值超乎想象。腐乳是用大豆作为原料，经微生物发酵后制成的一种豆制品。虽然是大豆制成，但是腐乳可比大豆强多了，主要体现在以下几个方面：
01不会引起胀气
许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的，这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵后，这些胀气因子已经被分解。
02蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收，但是经过微生物的酶水解后，生成了更容易消化的多肽，这样一来，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。
03B族维生素增加
由于微生物的关系，腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。
04降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
05控制血压
腐乳中含有较多的高活性降血压肽，而这些降血压肽能够抑制血管紧张转换酶的活性，从而降低血压。
腐乳唯一的缺点—高盐
有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌，事实上，大豆本身硝酸盐含量就很低，几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。
而大部分腐乳的平均含钠量能达到2%-3%，相当于含盐5%-7.5%。
虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低，但一块腐乳少则10g，多则20g。如果按5%的含盐量计算，吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。
豆腐乳，有些人不建议吃（或多吃）：
对于本身存在高血压疾病的人群，请严格限制腐乳的食用量；
对于胃不好，或者存在胃溃疡等疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；
对于对豆类食品过敏的人群，要拒绝食用腐乳，避免给您的身体找麻烦。
豆腐乳，一种不错的食品，豆类发酵，既有独特的风味，还能防治多种疾病。所谓的较大危害并不存在，靠谱食用，适量+安全，比大豆更有营养！
