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粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《 饭粥单 》 

【 饭 】 

原文：

 ---    王莽云：“ 盐者，百肴之将。”余则曰 ：“ 饭者，百味之本。”《 诗 》称：“ 释之叟叟，蒸之浮浮。” 是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“ 香稻 ”，或“ 冬霜 ”，或“ 晚米 ”，或“ 观音籼 ”，春之极熟，梅天风摊播之，不使惹徽发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火，先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭。逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁可一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。

 ---    王莽说：“ 盐是百种菜肴的将领。 ”我却说：“ 饭才是百种滋味的根本。 ”《 诗经 》中说：“ 沙沙的淘米声音热闹得很，蒸饭喷出来的香气四处弥漫。 ”可见古人也吃蒸饭。然而始终都在嫌弃蒸出来的饭，米汁都无法锁在饭里。会做饭的人，虽然是用水煮饭，但和蒸出来的饭一样，粒粒分明，入口松软香糯。

---    其诀窍有四种：一是要用上好的米，例如用“ 香稻米 ”、“ 冬霜米 ”、“ 晚米 ”、“ 观音米 ”或“ 桃花米 ”等优秀的品种。米要 舂（ chōng）得极细，黄梅天时要经常摊开翻晾暴晒，不要让米发霉或者块；二是要善于淘米，淘米时要多花些工夫，用手仔细揉搓，要搓到水从米中沥出来时，洁净如清水一般，丝毫没有米的颜色；三是要掌握用火的方法，先用大火然后再用小火，入锅和起锅的时间也要掌握得恰到好处；四是要依照米的量去放等比例的水，不能多也不能少，煮出来的饭才能干湿合宜。

 ---    常常看到那些富贵人家，只讲究菜肴的精致，却不太讲究米饭的品质。这样就好似舍本逐末，实在是太可笑了。我不喜欢用汤来浇饭吃，那时因为我讨厌因此失去了米饭本来的味道。若是汤确实是好喝的汤的话，宁可喝一口汤，吃一口饭，二者前后分开来吃，才能做到两全其美。如果实在万不得已，那就用茶。开水去泡饭，这样还不至于会失去米饭的味道。米饭的甘美滋味，远远超过各种食物的香气。正真知味懂味的人，遇到好吃的米饭，就可以不用吃菜了。 

注释： 

【 释之叟叟 】：是指用水淘米；叟叟 （sǒu sǒu） ，是指淘米的声音。 

【 蒸之浮浮 】：浮浮，热气升腾的样子。 

【 观音籼 xiān 】：观音米，顾名思义，与其产地的观音文化和地域背景有关，据佛经记载，观音当年传道来到海天佛国普陀山，在庙产地普陀一带所赐并得以播种。很多人都只闻其名而未尝其味，这种经现代农业科技改良后的优质米种已具备成熟期统一、产量稳定、口味纯正等特点，并富含高营养成份的硒等微量元素。 

【 香稻米 】：有关香稻米，目前找到这一种答案。 --- 夹沟香稻米产于宿州市埇桥区夹沟镇风景区镇头寺呵泉灌区。泉水是深层地质无污染的天然矿泉水，含有钙、锶、锌等17种矿物质及微量元素。稻种珍异，依水而生。香稻米起源于宿州郫湖里村的野生稻种，被镇头寺的住持发现后移植到寺前水田种植，经天然泉水灌溉，成熟后香味奇特，清代嘉庆年间被列为宫廷御用贡米。 

【 冬霜米 】：没有找到具体答案。 

【 晚米 】：意思是霜降节后成熟的稻米。

 ---    明 李时珍 《本草纲目·谷一·粳》﹝发明﹞引 宗奭 曰:"粳以白晚米为第一，早熟米不及也。" 洪深 《香稻米》第三幕:"自从用了肥田粉，只有晚米格外出得多，我们都种晚米了。" 

【 桃花米 】：千阳桃花米，珍稀地方名品稻种。籼型早熟粘米，播种日期： 4 月 25 日，出穗期： 7 月 29 日，成熟期： 8 月 25 日，全生育期 124 天。千阳桃花米以颜色命名，因其米粒为桃红色 ,蒸出的米饭两头涨开，中间不断腰，好似一朵朵盛开的桃花 而得名。又因是千阳特产所以叫千阳桃花米。

 ---    经考证，千阳种植水稻的历史已从汉代开始，千阳县汉代时称隃麋县 （ yú mí ），就是因其地适宜种植水稻得名，“ 千阳县，本汉隃麋县地，因今县东八里隃麋泽为名。周武帝置千阳郡及县 ”(《元和郡县志》（上）唐李吉甫撰 P45 ) 。“ 千阳本汉隃麋县，地属右扶风，留省，后周置为郡，以在千水之阳故名 ”（《石门遗事抄本》清顺治 王国玮著 P28）。

 ---    “ yú mí → 隃麋泽在县东八里，汉以此名县至唐太和年间始易名千阳，其地近水宜种稻，惜人力少尔，隃美也，麋为土产，称麋为美。彼有取尔也 ”(《石门遗事抄本》清顺治 王国玮著 P38)。稻,产于千川两岸水田,有粳糯两种,粳供饭食，糯则酿酒制饴糖或和枣蒸甑糕及角黍，又粳稻分红白两种，产于清水者，色洁白，浇以混水者，色微红，名桃花米。 

---    为千邑特产，遐迩驰名。（《民国新千阳县志》（物产志）p4 ）隃麋 （ yú mí ）是个美丽吉祥的名字，也颇能反映地方风土特色。隃者，美也，土产粳稻。唐朝诗人韦庄《题千阳马跑泉》中就有“西园夜雨红缨熟，南亩清风白稻肥”的诗句。也有传说，明代嘉靖皇帝吃了千阳桃花米后赞道：“莫到人间无瑰宝，桃花香米仙境来”。桃花米因此成为历代皇室贡品。 

---    千阳桃花米在上世纪五六十年代种植较广， 但是自进入上世纪八十年代后，由于多种原因 “桃花米”的种植开始减少。到本世纪初，“桃花米”在千阳境内绝种。 

---    2007年冬，千阳县农业局对“桃花米”这一濒危珍稀品种实施拯救保护。经多方联系，从国家种质库留存的１０００粒千阳桃花米原种中获得珍贵的５０粒种子，并与陕西省水稻研究所联手进行繁育，目前成功收获种子０．４公斤，“桃花米”原种资源拯救保护取得重大突破，使这一珍稀种质又获重生。 

《 吃饭是件重要的事 》 

---    “ 饭 ”作为中国人的主食，除了饮食需要，常常也被当成一种问候语。人们打招呼喜欢问对方：“ 吃饭了吗？ ”民以食为天，从问候语就能知晓。原始社会是没有一日三餐的概念的，“ 饥则求食，饱则弃余 ”。知道进入农耕社会之后，饭和粥一直都是人们的主要食物。秦汉时期流行早、晚“ 两餐 ”，朱熹《 集注 》中记载有：“ 朝食饔（ yōng ） ，夕日餐 ”。当时的人喜欢吃一种晒得干得没有水分的真正干饭，叫作“ 糒 （ bèi ） ”，人们将晒干的饭储存在陶罐里，随时想吃就随时取出来吃。吃的时候将干饭丢进汤水中，叫作“ 餐 ”，在《 说文解字 》的食部中，将这种饭称为“ 水浇饭 ”；如果是用米与大豆一起烹制而成的，就称为“ 糗 （qiǔ ） ”，二者通称为“ 糗糒 qiǔ bèi ”。 

---    后来才有了一日三餐，现代人甚至还要加上宵夜，成了一日四餐。现代人吃的米饭，也早已五花八门。像上海人喜欢吃菜饭，广东人喜欢吃烧腊蒸饭，各取所好。米的品种也经过一再的改良，软硬皆有，香味各自不同，但要煮出一碗香喷喷的米饭，确实还是需要下一点真功夫的。

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【 粥 】

 原文：

 ---    见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“ 宁人等粥，毋粥等人 ”。此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品。俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米（ shǔ ），以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝（ lì），勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“ 此是五脏神暴落难，是故自禁受不得 ”。 

---    只能看的到水而看不见米的，不叫粥；只能看见米而看不见水的，那也不叫粥。一定要让水米交融，柔腻成一体的，才能称得上是粥。尹文端公说：“ 宁可让人等粥，也不能让粥等人 ”。这真是一句至理名言，要防止因为灶火不济，停止燃烧而使粥的味道变了，汤也干了。最近有人煮鸭粥，往粥里加了荤腥的食材；也有人做八宝粥，往粥里加入了果干等，这些做法都使粥失去了原来的滋味。如果实在不得已，夏天就用绿豆加入粥里熬煮，冬天则把黍米加入粥里熬，用五谷来添加五谷的滋味，还算不会太影响粥的滋味。我曾经在某位观察家中用餐，各种菜肴都烹制的还不错，但是蒸饭煮粥却十分的粗糙，我只能勉强的咽下去，回来就大病了一场。针对这件事我曾经开玩笑说：“ 这是五脏庙里的五脏神落了难，自然是经受不起这样的折磨 ”。 

《 粥的历史 》 

---    粥，又称稀饭或 糜（méi ） ，是一种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊食物。在不同的地方，煮出来的粥各有不同浓稠度，而不同的地方对粥也有不同的称呼。 --- 食粥在中国已经有数千年的历史，是中国一种独特的传统饮食方法。晋朝孔 注《 周书 》中有“ 皇帝始烹谷为粥 ”的说法，古时候凡是要粳（ jīng ）、粟（ sù ）、梁、黍（ shǔ ）麦等粮食作物都可以用来煮粥，现在大部分是用粳米、粟米（ 小米 ）或糯米来熬粥。

 ---    粥不仅是可以当做主食。充饥的食物，早在先秦时期已经被用来当成治疗疾病之用。汉代医圣张仲景在用药治病之外也很重视粥的运用，例如在《 伤寒论 》桂枝汤中说道：“ 服已须臾，啜（ chuò ）热稀粥一升余，以助药力。 ”《 立即·扁鹊仓公列传 》记载着西汉名医淳于意用火齐粥来治疗齐王的病。 

---    唐代杨晔的《 膳夫经手录 》中记载了用茶叶煮成的粥，称为“ 茗粥 ”；唐代诗人储光羲（ xī ）更有《 吃茗粥作 》的诗句；苏东坡也说过：“ 夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言 ”。

---    而清代学者黄云鹄（ hú ）所着的《 广粥谱 》一书，更记载了247种煮粥的方法，这可能是中国最早有关粥的专著了。 

注释： 

【 糜 】：méi ，糜子，原名:稷、黍，禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物。全株由根、茎、叶、花序、颖果(种子)等几部分构成。糜子籽实叫黍，淡黄色;磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米(即北方俗称的小米);黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有非糯性与糯性之分，黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。"全世界糜子栽培面积约550~600万hm2。 

【 粳 】：jīng ，粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。 

---    粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

 --- 粳米比较粗短，广东人称之"肥仔米"，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。 

--- 粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。 

【 粟 】： sù ，粟米为禾本科植物粱或粟的种仁。粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的，因其粒小，故得名小米。其储存陈久者名陈粟米、粢。 

【 梁 】：粱在中国北方统称谷子，南方为了区别稻谷，常称为粟谷、狗尾粟，其种子即可食部分称小米。中国古代甲骨文称为禾，经典著作中称为粱。 粱之名首见于《名医别录》，谓：“分有两种，大粒称粱，小粒为粟，历代本草均分二条。”

 ---   《本草纲目》云：“古者以粟为黍、稷、粱、秫之总称，而今之粟，古代呼为梁。后人乃专以梁之细者名粟……北人谓之小米也。”又云：“粱者，良也；或云种出自粱州，或云梁米性凉，故得粱名……粱即粟也。” 汉以后，已成为古代重要粮食作物，毛长者为梁，穗细毛短者为粟。多数学者认为粱起源于中国，考古证明约在7500年前中国河南、河北已有粱的栽培。也有学者认为粱发源于欧亚大陆多个中心。 

---    粱有人说是因为它出自梁州，因此得名，还有说是因为它性凉，因此得名。通过查考《周礼》中九谷、六谷的名称，有梁而没有栗，因此得知梁就是栗。从汉代以后，才开始把果实大并且毛长的称为梁，把果实小并且毛短的称为栗。 

---    梁在中国有悠久的栽培历史，经过中国劳动人民的长期选择的栽育，有着多种多样的品种资源，根据其生长期的长短可以分为早熟、中熟和晚熟品种，有“大白谷”、“大黄谷”、“小春谷”等，有耐旱的抗旱谷和较耐涝的“水里站”；有较耐碱的“抗碱谷”，有分蘗较多的“大八杈”、“五秆旗”等品种，一般比较优良的品种有“黄沙子”、“金钱子”，华北的“华农4号”、“玉黄谷”、“竹叶青”等。根据花序的形状，可以分为纺缍型种、圆筒形种、异型种等，如异型种有“鸡爪黄谷”、“猫爪谷”、“龙爪谷”等，这些多数是粘性的。 

【 黍米 】：shǔ mǐ ，黍为一年生草本。 秆直立，单生或少数丛生，高60~120厘米，有节，节上密生髭毛。 叶鞘松弛，被疣毛;叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛;叶片线状披针形，长10~30厘米，宽1.5厘米，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗;小穗卵状椭圆形，长约4~5毫米;颖纸质。 

---    黍，是中国古代主要粮食及酿造作物，列为五谷之一。黍米是我国北方地区特有的品种，而品质当属山西省北部地区的最好。当地民间百姓将黍米制成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用"油炸糕"来款待亲友和客人，从而成了本地最有特色的传统风味食品。 

---    黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍;秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。我国华北、西北多有栽培。当地民间百姓黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，都要用"油炸糕"来款待亲友和客人。 

---    传统小吃"驴打滚"就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。 

选购方法： 

---    选购黍米时，可抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为掺假黍米。黍米宜储存于低温、干燥、避光处。 

--------组合集-------- 

茶酒单：

 ---    七碗生风、一杯忘世，非饮用流清不可。作《 茶酒单 》 

【 茶 】 

原文：

 ---    欲治好茶，先藏好水。水球中冷、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶。以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号【 莲心 】，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变美矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味变又变矣。此中消息，间不容发也。山西裴中丞尝谓人曰：【 余昨日过随园，才吃一杯好茶。 】呜呼！公山人也，能为此言。而我见士大夫生长杭州，一入官场便吃熬茶，其苦入药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪（ lú ）列于后。 

---    想泡杯好茶，必须先收藏上等的好水。水最好是用中冷、惠泉的水。但是一般的家庭怎么可能专设驿站来运送这种水呢？然而天然的泉水、雪水，却可以尽量的收藏一些。新汲取的水味道有些辣，储存久一点的水则味道十分甘甜。我尝遍天下的茶，以武夷山顶所生产的，泡开之后颜色呈白色的茶叶为第一好茶。然而这种茶每年进贡到朝廷尚且数量不够，何况是在民间，那岂不是就更难喝到了？其次，再也没有其他的茶比得过龙井了。清明节之前采摘的茶叶叫“ 莲心 ”，这种茶的茶味道太淡，必须多放一些茶叶才好；以下雨之前采摘的茶叶最佳，一芽一叶，绿的就像碧玉一般。收藏的方法是用小纸包好，每包刚刚后四两，放进石灰缸里，每隔十天换一次石灰，缸要用纸张盖好、扎紧，否则就会让气味散失掉，那么茶色就会变。烹煮茶叶时要用大火，并且用穿心罐来泡，水一滚开就马上泡，水沸久了味道就变了。如果是在水还没有滚开时就泡，茶叶会浮在水面上。茶一泡好就马上喝，若是用盖子紧盖杯子，那么茶的味道也会变。这些都是关键，不可以有丝毫差错。山西裴中丞曾经对别人说：“ 我昨日拜访随园时，这才喝上一杯真正的好茶 ”。唉！裴中丞是山西人，都能说出这种话。我却发现生长在杭州的士大夫，一入官场便开始喝熬煮许久的茶，茶的味道苦得像药似的，茶的颜色则红得像血一般。这就和那些脑满肠肥的人吃槟榔的做法一样。俗气啊！

 注释： 

【 中丞 】：中丞是明清时期对巡抚的尊称，巡抚掌管一省的军政、民政，也被称为抚台、抚军，一般兼都察院右副都御史，官阶正二品，相当于现在的省委书记兼省长。 

【 龙井 】：龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))四种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以越州龙井为胜。

 ---    西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。 

【 胪列于后 】：lú ， 胪列，汉语词语，意思是罗列;列举。犹陈列。 

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【 武夷茶 】 

原文： 

---    余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼（ yuán ），每斛（ hú ）无一两。上口不忍遽（ jù ）咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼（ jǔ jué ）而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一杯，令人释躁（ zào ）平矜（ jīn ），恰情悦性。始龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝（ tiǎn ）且可以㵸（ 多音字）至三次，而其味犹未尽。 

---    我向来不喜欢喝武夷茶，我嫌它喝起来又浓又苦像在喝药似的。但是在丙午年（ 乾隆五十一年，1786年 ）的秋天，我到武夷山游玩，来到曼亭峰、天游寺等地。僧人和道士争相以武夷茶来款待我。他们使用的杯子小的像胡桃一样，茶壶小的像香橼果，每一杯的容量都还不到一两。上口之后我都不忍心立刻咽下去，而是先闻一闻茶香，再品一品茶味，慢慢地品尝体会茶的味道。果然茶的味道清香扑鼻，舌尖上还留着甘甜的滋味，一杯下肚之后，再喝一两杯，令人心旷神怡，性情立刻平稳下来不在烦躁。这时才开始发现龙井茶虽然清新但茶味太过淡薄。阳羡茶虽然好喝，但茶的韵味还是稍稍逊色。就像是玉与水晶两者互相比较那般，是品格不同的缘故。因此，武夷茶享有天下盛名，实在当之无愧。而且武夷茶可以冲泡三次，味道依旧浓郁，茶香并未散掉。 

注释： 

【 斛 】：hú，1. 旧量器，方形，口小，底大，容量本为十斗，后来改为五斗。 2. （Hú）姓。 

【 遽 】：jù ，1. 匆忙；急 匆～。急～。2. 立即；赶快 情况不明，不能～下定论。3. 惊慌 惶～。4. 姓。 

【 咀嚼 】：jǔ jué，（动）①用牙细嚼食物。②比喻对事物反复体会：耐人～。 【 矜 】： jīn ]，多音字。 

【 忝 】：tiǎn ，谦辞，表示辱没他人，自己有愧 ～列门墙（愧在师门）。～在相知之列。 

【 㵸 】：yào，yuè，多音字没有查到明确的意思！ 

【 香橼果 】：yuán， 香橼果可以吃。

 ---    在云南西南部白族，彝族，纳西族等少数民族人家的庭院里以香橼树做为绿化树种，当香橼果实成熟后采摘下来经过简单加工用糖煮制成香橼蜜饯，装入陶罐密封之后可以保存一两年的时间，是当地人民逢年过节婚丧嫁娶宴客时招待客人的一道精美甜点。

---    香橼果果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气。

 图片来源于网络：香橼果 yuán 

【 龙井 】：龙井茶 是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。 

---    龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))四种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以越州龙井为胜。 

---    西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。

---    龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。 

【 武夷茶 】：武夷茶的产地是武夷山，因此它又称为武夷岩茶，它是乌龙茶的一种，也是红茶的一种。武夷茶是茶类的总称，它下面又有很多的品种，其中比较知名的就是武夷山大红袍，武夷铁罗汉，百鸡冠等等，这些都是非常有名的红茶。 

《 冻顶乌龙茶 》 

---    冻顶乌龙茶是台湾省最著名的茶品。“ 冻顶 ” 为地名，一种说法是指台湾省南投县鹿谷乡“ 麒麟潭 ”边的“ 冻顶山 ”；另一种说法是指台湾省南投县鹿谷乡“ 彰雅村 ”的“ 冻顶巷 ”。而“ 冻顶山 ”在清光绪20年《 云林县采访册 》中，写成“ dōng → 岽顶山 ”，源自客家话“ 岽顶 ”而得名。 --- 相传1855年（ 清朝咸丰年间 ），鹿谷乡的林凤池赴福建应试，高中了举人，衣锦还乡时，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由“ 林三显 ”种在麒麟潭边的冻顶山。最早由冻顶山一带的茶农装瓮贩售，因此有“ 冻顶瓮装乌龙茶 ”之称。但也有另一种说法是世居鹿谷乡“ 彰雅村冻顶巷 ”的苏姓家族，其先祖于康熙年间自祖国大陆移居台湾，乾隆年间已经在“ 冻顶山 ”开垦茶园。

 ---    目前最有名的冻顶乌龙茶产于台湾省南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半干发酵茶。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程中最独特的地方是在于：烘干之后，还需要再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶叶成半发酵、半球状，称为“ 布揉制茶 ”或“ 热团揉 ”。传统的冻顶乌龙茶带着明显的焙火味，近年亦有轻焙火制茶。此外，亦有“ 陈年碳焙茶 ”，是每年反复拿出来高温慢烘焙，所制造出的茶，甘醇后韵十足。 

---    冻顶乌龙茶有几项特色:均为手工摘取，为一心三叶或一心两叶；茶叶均成半球状，色泽呈墨绿色，边缘隐约为金黄色；冲泡之后，茶汤呈金黄偏琥珀色，带有果香或浓浓的花香，味道甘润醇厚，入喉回甘，带有明显的焙（bèi）火韵味；茶叶展开后，外观有青蛙皮般的灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间呈淡绿色，叶底边缘镶红边，称为“ 绿叶红镶边 ”或者“ 青蒂 、绿腹、红镶边 ”等。

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【 龙井茶 】 

原文：

 ---    杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢（ zhǒng ），见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。 

---    杭州的山茶，每一个地方所生产的茶都很清香，只不过以龙井茶为最好。每次我回乡扫墓，看坟地的人家都会送上一杯茶，茶绿水清，是富贵人家喝不到的好茶。

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【 常州阳羡茶 】 

原文： 

---    阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味较龙井略浓。 

---    阳羡茶的颜色呈深绿色，茶叶的形状像雀舌，也像大颗的米粒。味道比龙井茶还要浓一些。 

注释： 

【 阳羡茶 】：宜兴古称（ 阳羡 ），其南部山区多产茶叶，是中国最享有盛名的古茶区之一，也是中国重要的茶叶基地之一。焙制后的成品茶条形紧直锋妙，色翠显毫。沏泡后，汤色清澈，叶底匀整，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜，沁人肺腑。

笔者小记：

        繁多的各种杂事断断续续忙碌至今，似乎有些事情总是难以圆满！家人，生活，保持平衡是一件困难的事情，重视了这边，必然会疏忽另一半。尤其是当自己的家人与个人生活冲突时平衡更加困难。

        这几方有一方的事情处理不好就会落得埋怨，而这是最轻的。信任一词有时感到对自己来说很是奢侈，即使你什么都不做依然会面临质疑和指责！

        头疼，自己的事情不能算事，很多事情不想一一解释，太累了。可是不解释就被质疑更累！

        想不明白生活怎么会变成这样？到底哪里出了问题？

        说的都是那么的简单，在家里做好一切，背后扶持他就是最大的支持，比出去赚那点钱，更有用；真的是这样吗？

        这种状态是我最担忧的，这一切都令我感到不安。看似自由，实则处处受制。对任何事情都提不起兴趣，感到疲惫。明知无所事事也不是办法，却一时之间找不到，解决之法。

        或许不是没有办法，而是我现在还做不到哪一步吧！

        人情债，还多少似乎都没有个尽头！