多选题
1.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（）。
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案：ABC
2.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”（）。
A.法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案：BCD
3.在下列哪些情况可使用食品添加剂（）。
A.保持或提高食品本身的营养价值
B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份
C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D.使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：ABCD
4.食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）。
A.使用范围
B.使用用量
C.“食品添加剂”字样
D.贮存条件
答案：ABCD
5.目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）。
A.把非食用物质作为食品添加剂
B.超量使用食品添加剂
C.超范围使用食品添加剂
D.“食品添加剂”种类过多，使用过频。
答案：ABC
6.以下不属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾
B.苏丹红
C.三聚氰胺
D.孔雀石绿
答案：BCD
7.下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。
A.根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂
B.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不
应超过由配料带入的水平
D.山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品
中通常所需要的水平。
答案：ABCD
8.食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A.使用范围
B.使用用量
C.“食品添加剂”字样
D.贮存条件
答案：ABCD
9.目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）。
A.把非食用物质作为食品添加剂
B.超量使用食品添加剂
C.超范围使用食品添加剂
D.载明“食品添加剂”字样
答案：ABC
10.以下不属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾
B.苏丹红
C.三聚胺
D.孔雀石绿
答案：BCD
单选题
11.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人
B.餐饮服务单位负责人(正确答案)
C.消费者
12.进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
A.冷冻，48
B.冷藏，48(正确答案)
C.冷冻，24
D.冷藏，24
13.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。
A.从食品处理区去卫生间(正确答案)
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
14.餐饮服务单位的选址应与早厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。
A.10
B.15
C.20
D.25(正确答案)
15.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为( )。
A.1.0m以上
B.1.5m以上(正确答案)
C.2.0m以上
D.铺设到天花板
16.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( ).
A.保持90℃.10分钟以上
B.保持100℃，10分钟以上(正确答案)
C.保持100℃，5分钟以上
D.保持90℃，5分钟以上
