脂肪和维生素同样重要，
脂肪酸像链条一样有长有短。同时也像手链一样，有一些键可以连接美丽的装饰物。脂肪酸必须有键，其他养分连接在上面。如果接上氧气，便会产生腐臭味，加上氢气，则是脂肪凝固。身体必须有这些未填满的环结，才能使其它不饱和脂肪酸营养连接起来，帮助营养素的输送，共同形成脂肪的结构。
当人体吸收过量的糖及淀粉时，多余的糖及淀粉便立即转化为脂肪储存起来，其中有的脂肪酸无法在与其他它养分结合。这些链条变成密实的脂肪，使人发胖，却无法产生必须脂肪酸。虽然糖类可以转化为脂肪，脂肪却无法还原为糖类。
食物中缺乏脂肪的的人寿命减低。每一个人的肾脏都会受到损伤。
在饮食中持续缺乏必需脂肪酸，结果会引起湿疹。湿疹大多是因为脂肪摄取不足而引起。补充植物油后。这些皮肤表面的异常症状立即消失，
患有湿疹的病人，其血中的必需脂肪酸含量均偏低。
人体中缺乏脂肪酸的情形非常普遍。已经证实亚油酸能预防及治疗缺乏B族维生素所引起的湿疹。原因可能是这些脂肪酸能刺激肠道制造维生素B的细菌生长，甚至与上述的顽固湿疹类似的干癣。只要在饮食中加入充足的色拉油和卵磷脂，也能很快痊愈。
许多肥胖者的饮食中虽然含足够的蛋白质，然而他们的脚，腿，甚至臀部依然会出现湿疹，如果在饮食中加入色拉油，体重立即减轻。
一些饮食还算均衡，只有脂肪摄取不足的人，在改善之后性欲增加，月经不调及不孕的情形也消失了。只要加入色拉油，就能是干燥无光泽的头发变得健康靓丽，粗糙脱皮的皮肤也变得柔软细嫩。
＂知识改变生活＂
图片发自简书App
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