曹操《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”，杜康成了美酒的代名词。据《史记》记载，杜康夏代国君，也是传说中“酿酒始祖”。在百家姓当中，杜姓也是一个大的姓氏，我看到一些杜氏家谱把杜康作为他们的始祖。《说文解字·巾部》“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”我们酿酒的历史有四千多年了，也有文献把杜康说成黄帝时的人物，这样把中国的造酒历史又往前推进了几百年。

酒本来是人们日常生活中的一种食品，就如同油盐酱醋一样，但酒又有不同，酒可作朋友，也可解愁，又和礼制联系来成为一种文化。中国的酒文化历史悠久，成为中华文化的重要内容。

酒礼

《汉书》曰：“酒为百礼之首。”酒最初被用于祀天地、祭宗庙等庄严肃穆的场合， 后来扩展到宫廷宴飨、庆功祝寿、婚丧嫁娶、送往迎来等场合，以至“百礼之会，非酒不行”, 成了各种礼仪场合的必需品。大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要的角色，于是酒无形中成为礼的代名词。

从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。

饮酒要有节制，这是我国酒文化对饮酒的基本要求。《论语》曰：“唯酒无量，不及乱。”《礼记·玉藻》提及三爵之礼云:“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。此处的“三”约为概数，即要求君子饮酒要有节制，要以酒后不失仪为限，这也就是《论语·乡党》所说的"惟酒无量不及乱"的意思。

《小雅》中讲到宴饮的几个基本礼节：“尝”，指筵席的主人先品尝酒的味道；“献”, 指宾客入席后，主人取酒爵到宾客席前奉于宾；“酢”, 是宾客取酒爵还敬于主人；“醻”, 即酬，指主人将先自饮然后劝宾客随饮。

酒德

唐代 孟效《酒德》

酒是古明镜，辗开小人心。

醉见异举止，醉闻异声音。

酒功如此多，酒屈亦以深。

罪人免罪酒，如此可为箴

孟郊说酒犹如一面镜子，能够照见世人之心，可见异举止，可闻异声音。酒品见人品，几番推杯换盏下来，人性中一些潜藏的平时不易暴露的本性就会在不经意间表现出来。《尚书》和《诗经》都要求饮者要有德行，不能象纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。对酒文化颇有研究的林超先生在《杯里春秋》中写道:酒德经历代发展，内容极其丰富，成为中华民族优秀文化传统在酒行为上的集中体现。林先生言简意赅地用6个字进行了概括，即:“逸、和、友、敬、雅、节。”逸:是说酒可助人逸乐、逸兴、逸才思。和:是说喝酒可以"孕和"。友:是讲喝酒可以融洽人际关系，交流思想，沟通感情。敬:是讲喝酒要敬让讲礼仪，保持酒桌上的和谐气氛。雅:是说喝酒要讲文明、雅致、合规范，高尚而不粗俗。做到"饮"有格，"酒"有品，"人"有量，"醉"有度，反对粗俗怪诞之饮。节:是说喝酒以能节制酒量，不酗不湎不沉为德，提倡饮要适度和适量。

酒器

古人云“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久千姿百态。

说到饮酒之器，我们不禁想起文学作品中常出现的情景。从成语中的“觥筹交错”，至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗筛酒”，从书圣王羲之的“曲水流觞”，诗仙李白“会须一饮三百杯”，到苏东坡“一樽还酹江月”，范仲淹“把酒临风，其喜洋洋者也”，再到李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”……诗文中的"觥""樽""杯""盏"等等，皆是饮酒器具。只不过，时代不同而饮者有别，上古之人临池用手掬捧而饮，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮。

酒器还兼备礼器功能，它顺理成章地成为酒文化乃至民族文明的重要载体。古人的酒礼相当复杂，所以造就了形制丰富、变化多样的古代酒器——尊、壶、爵、杯、瓶、角、觥、彝、罍、卣、斝、盉、觚、觯、卮等酒器，有的我们至今仍在日常使用，许多则连字形和读音都早已陌生。

酒诗

酒可以忘忧

陶渊明饮酒（七）

秋菊有佳色，裛露掇其英。

泛此忘忧物，远我遗世情。

一觞虽独进，杯尽壶自倾。

日入群动息，归鸟趋林鸣。

啸傲东轩下，聊复得此生。

酒使人豁达

秋夜宴临津郑明府宅

作者：杜审言(唐)

行止皆无地，招寻独有君。

酒中堪累月，身外即浮云。

露白宵钟彻，风清晓漏闻。

坐携馀兴往，还似未离群。

酒伴孤独

月下独酌

作者：李白（ 唐）

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

酒解人意

伦开府席上赋得咏美人名解愁

卢纶〔唐代〕

不敢苦相留，明知不自由。颦眉乍欲语，敛笑又低头。

舞态兼些醉，歌声似带羞。今朝总见也，只不解人愁。

酒慰人生

别诗

苏武（汉代）

我有一樽酒，欲以赠远人。愿子留斟酌，叙此平生亲。