“天山曲曲粤云吞，蜀地抄手鄂包面，三鲜香菇猪肉笋，夏至面儿冬馄炖。”
不知道在什么小说里看到过这样的描述，觉得特别亲切，如果说一定要让自己选一样食物连吃三天顿顿吃不带烦的食物，我肯定首选它：抄手。
我爱极了这类型的食物，简单清爽馅料十足，口味宜浓宜淡，一般会配鲜汤，蜀人嗜辣，红油汤也是美味，有时候还会干撩，或煎一下，蘸着酱吃。我也爱吃这几年红透大江南南北沙县小吃中的大馅儿馄炖，薄薄的皮，一口咬下鲜嫩多汁。当然，这其中最最爱的还是粤式云吞，馅料里有猪肉虾肉，和着面条一起煮出来，云吞爽脆弹牙，最是味美。
最近成都的天气进入了桑拿期，湿热憋闷，提不起热锅翻炒的兴趣，食欲也不怎么样，流汗多了，总想喝点汤，也算滋润五脏六腑，起了包抄手的兴致。遇上再烦心的事，心里有多急燥，在做食物的一瞬间都能得到治愈，所以我常常说，上辈子我一定是一个厨子，守灶台、宴八方。
选的腿肉，三分肥七分瘦，铰了肉馅儿，其实有时间，自己剁肉馅儿是不错的选择，自己剁出的肉馅颗粒感强韧性足，吃起来更香。
做抄手第一步：调馅儿。自己在家调的家常纯肉馅儿，抄手好不好吃全看这馅儿了，要保证抄手煮出来鲜嫩多汁，有一个诀窍，就是调水和馅儿，500g的肉至少要300g的水，也不是一次性调入肉馅，分三四次分别调入，调入一次水就要用筷子往一个方向不停搅拌，直到馅儿粘稠，再加入水，几次以后，肉馅儿和水充分融合，再打入一颗鸡蛋清，拌匀，最后调入生姜末、食盐、鸡精调味。
第二步就是包抄手，捏一张抄手皮摊手心，在一个角夹入肉馅儿，然后往前卷两下，然后挽一圈，在粘合出一捏，齐活儿。包发有很多种，也因人的手法习惯略有不同，我的方法完全是瞎琢磨出来适合自己的操作，没有章法而言，反正用皮儿包住馅儿就对了。
包好一个就放入托盘中，齐齐地码上，小肉球似的很是可爱，包着包着，心里就感到特别满足，想着做一锅水，烧滚了，往锅里扔上十来个儿，看着它们一个个在水里翻滚，水里翻滚起来白沫，倒半碗凉水进去褪去白沫，在翻滚起来，扔进去几片青菜叶子，打个碗碟，生抽、鸡精、白胡椒、一小勺红油、花椒油，从锅里舀两汤勺白汤，讲抄手青菜一并捞出沥干，放入调味碗中，撒上葱花，真是喷喷香！
