桂花糕，是用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃。历史悠久，种类多样。制成的桂花糕口感软糯，甜而不腻，带有浓郁的桂花清香；外观上常呈现黄白分明的色泽。
桂花糕的历史可追溯至宋代，南宋林洪在《山家清供》中记载了名为“广寒糕”的点心，被视为桂花糕的早期形态。清代食谱《调鼎集》则明确收录了“桂花糕”的配方。典型制作流程包括将粉料混合，加水、牛奶或糖水调成糊状或揉成面团，加入鲜桂花、蜜桂花或干桂花，静置饧面后入模具成型，用旺火沸水蒸制，最后冷却切块。桂花糕存在多种变体，如水晶桂花糕、蜜豆桂花紫薯糕等。咸宁桂花糕配料独特，油润不腻；峡阳桂花糕可久置不松碎；桂林桂花糕可塑形，常被制成寓意吉祥的造型。桂花糕以碳水化合物为主，能量较高，蛋白质和脂肪含量相对较少，具有生津健胃、助消化、活血益气、化痰、止咳等功效，但是糖尿病患者不建议食用。
桂花糕作为历史悠久的传统食品，在文化交流、国际推广与非遗传承中发挥着文化影响力。2025年，中外学生以“金秋‘桂’香，‘糕’寄深情”为主题开展桂花糕制作交流活动，桂花糕成为促进中外青年文化交流的载体。在非遗传承中，桂花糕成为创新表达的媒介。2026年，桂林非遗传承人王保良创作《骏马登糕》系列作品，以“糕”谐音“高”，传递“步步登高”的美好寓意，并参与“新春九骏图”项目。
