水溶性维生素的代表是维生素C。维生素C又叫抗坏血酸。从名字就可以看出，它是呈酸性的，有抗坏血病的作用。维C极易溶解于水，这个特性导致它特别容易从食物的切面等处流失，烹调的时候尤其要注意。
维生素C有很多同分异构体。比较有代表性的是L抗坏血酸和D-异抗坏血酸。L抗坏血酸也就是我们平时所经常提到和用到的维生素C 。D 异抗坏血酸没有抗坏血病的作用，但是有抗氧化的作用。他是红色的，所以又叫做红酸，在生产和生活中主要用于食品加工。在肉制品特别是火腿肠中我们经常会看到有D异坏血酸钠，他是作为发色剂来保持色泽同时防止亚硝酸钠的形成。（）待续
