而今“吃货”的孩子们真是口福满满，仅就过年零食而言，各商场超市那各种中式西式、土的“洋的”、叫得出名和叫不出名的、当季节的反季节的、酸甜苦辣咸各色口味的、五颜六色、形状各异的糖果点心、干货坚果、各种瓜果，林林总总，琳琅满目，花样翻新，应有尽有。喜欢吃什么随意捡拿，只要票子一掏或者手机对准二维码一扫，商品到手，包装一撕，直接进口，连再加工都予以免除，甚是方便解馋。
联想到我们儿时的农村老家，那个时代，不仅物资匮乏，更有家庭经济条件拮据，囊中羞涩，即使商店有那么几样为数不多的好吃的零嘴，但却无钱购买解馋。然而，民以食为天，更何况正贪吃的孩童，过年想吃点零食，却是“无米之炊”。
大人们为了不委屈自己的孩子，也是想尽了办法。既然无钱购买商店里的“洋”成品零食，那就利用自己土地里收获的农产品，自己动手自制“土”零食，解一下孩子们的馋口。也好，自制的“土”零食，少了污染，少了各种不良添加，少了毒副作用，有机物，原生态。
01 “翻穿子”
“翻穿子”，又名“川川子”。它实际上是一种油炸面食，是我们老家过年时的一种传统自制食品，也是我小时候很喜欢吃的一种零嘴，由于受到时下一些时尚“土洋”零食的冲击，现在老家已经很少有人愿意费事做了，我真担心这一传统美食可能会因此而失传。“翻穿子”的名称因何而来，我没考证过，可能是因为它的作法和形状。
小时候过年时，妈妈就和一大黄钵面，反复揉搓，要将面性揉活，揉的韧性筋道，拉扯不容易断裂。然后，妈妈用擀面杖擀成面皮，拿刀将面皮切成长约10CM、宽约6、7CM的长方形，再在长方形面皮上顺着长形方向的中间划穿四道裂口，两端留下2CM左右连接，不要划断。
再后，只见妈妈双手分别拿着切好面皮两端，将两端从中间的裂口翻穿过去，连续翻穿两次后，放入油锅炸成双面焦黄起锅，冷却后即可食用。若想吃甜味的，和面时点点儿糖精水即可。
那两面焦黄的“翻穿子”，放入口中，酥脆，香甜，是那物资匮乏时期我们儿时的上等零食，深受孩子们的喜爱。正月间，村子里的孩子们“拜跑年”来到自家，主人家抓几把香甜酥脆的“翻穿子”，装进孩子荷包，小家伙们哈哈大笑，带着“战利品”蹦蹦跳跳，欢欢快快地去跑拜下一家……
02 “胡叶子”
“胡叶子”，又叫“麻叶子”，也是一种油炸面食。其前期制作过程和工艺与“翻穿子”大体相当，和面揉面，只是面要揉得更活、更韧、更有筋道。
我见妈妈揉面时，先揉上一阵子后，用湿纱布盖好，让面饧一饧，再揉第二遍，再用湿纱布盖好，让面再次饧饧，妈妈说，几次饧面主要是更好地发挥面筋增加面韧性的作用，这样油炸出来的面品才更松软、更酥嫩。
当妈妈第三次揉搓饧面后，那面就犹如有生命一样，柔和、软嫩、筋道十足，扯也扯不断，放在那里自己就可以改变形状。此时，我妈妈就用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，上面撒一层芝麻，用擀面杖轻轻压下，再用刀切成菱形、正方形或三角形后，放入油锅煎炸。
妈妈说，炸“胡叶子”火候一定要掌握好，因为“胡叶子”皮薄，稍不注意就容易炸糊，要掌控既炸熟酥、又不过头，火候要把握“文”、“稳”、“恒”三字要诀。
妈妈开炸时，她抱来棉柴，说这样的柴烧出的火较易控制，可以满足上述三字要诀。炸锅中，她一会儿用火钳挟柴添料，一会儿又用烧火棍刨灰压火，主要是根据油锅里炸品需要控制火力，掌握火候，待“胡叶子”二面焦黄时迅疾出锅。
妈妈炸出来的“胡叶子”双面金黄，少许或白或黑的芝麻点缀其间，色泽非常温馨柔和，让人一见就不免垂涎欲滴，必欲食之而后快。拿一块放入嘴中，那松软、那酥脆、那醇香，不嚼自化，口齿留香，回味无穷，是儿时我们“拜跑年”的“抢手货”……
2018年2月13日于湖北襄阳
