南北方由于气候、地形等自然条件的差异，所产的海参也截然不同。就食用价值而言，产自大连黄、渤海冷水域的大连刺参，肉厚，慢生长，刺多，韧性更好。辽参的价格也比南方的海参高出不少。
那么在选购海参时，如何买到正宗辽参？今天给大家分享几个辨别辽参的小标准：
1、多种体色，背面体色多为栗子褐色或黄褐色，腹面颜色较背面体色浅，为浅黄褐色或赤褐色，除此之外，还有绿色、赤褐色、紫褐色等其他颜色，灰白和纯白比较少见。
2、身体呈圆筒状，活海参体长一般为10～20厘米，特大的可达30厘米，直径4cm左右。 3、背部长有4-6行长短不一、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺），长度在0.5cm左右。
4、腹部平坦，管足密集。有20多个管足（触手），为轮形，坛囊发达。
5、口在前端，多偏于腹面。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。
6、肛门在后端，多偏于背面。用于呼吸和排出废物。逃避敌害时能从肛门排出内部器官，再生新的。
7、体内有4条海参筋，可转变成新的内部器官。
8、开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵。
